Knoblauch-Paste

Name: Knoblauch-Paste
Prep time: 60 min
Cook time: 25200 min
Total time: 6025200 min
Yield: 4
Ingredients: 200g Knoblauch (= 2 - 3 Knoblauchknollen); 2% Salz

Zubereitung: 60 min

Gesamt: 3 Wochen

Zutaten

200 g	Knoblauch (= 2 - 3 Knoblauchknollen)
2 %	Salz

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Schritt 1

Knoblauch pürieren

200 g	Knoblauch (= 2 - 3 Knoblauchknollen)
2 %	Salz

Sämtliche Knoblauchzehen schälen und gemeinsam mit dem Salz mit einem Mixer oder Pürierstab zu einer klebrigen, dicken Masse pürieren.

Schritt 2

Ins Glas geben

Die Paste in das Glas geben und flachdrücken, damit keine Luftblasen mehr in der Paste sind. Aus Backpapier eine runde Scheibe ausschneiden und auf die Paste legen, damit keine Luft an die Paste kommt.

Schritt 3

Fermentieren

Das Glas verschließen und an einem kühlen Ort (18 - 22 °C) 14 bis 21 Tage fermentieren. Das Glas regelmäßig auf Luftblasen überprüfen. Während in anderen Fermenten die CO2-Blasen kein Problem darstellen, kann es bei der Knoblauch-Paste zu bitterem Geschmack führen. Deshalb bei Blasen das Glas öffnen, umrühren, wieder herunterdrücken, verschließen und weiterfermentieren lassen.

Schritt 4

Geschafft

Die Paste kann ab 14 Tagen gekostet werden. Sie ist fertig fermentiert, wenn sie im Geschmack milder als roher Knoblauch ist und leicht säuerlich schmeckt. Das Glas verschlossen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 12 Monaten aufbrauchen.