Kohlrouladen
Zutaten
Portionen
4
| 350 g | Kalbshackfleisch |
| 35 g | Schalotten |
| 15 g | Knoblauch, gehackt |
| 4 g | Chili, gehackt |
| 10 g | Frühlingszwiebel, kleingeschnitten |
| 12 g | Petersilie, geschnitten |
Wirsing, Rotkohl oder Weißkohl, Salz, Tomaten und Zwiebel | |
Schritt 1
Kohl vorbereiten
Die Kohlköpfe gut waschen und die äußeren Blätter entfernen.
Schritt 2
Blanchieren
Das gesalzene Wasser zum Kochen bringen. Von der Rückseite her den Strunk herausschneiden und den Kohl mit einer Fleischgabel einstechen. Schicht um Schicht blanchieren und im Eiswasser abschrecken.
Zutaten
Portionen
4
| 350 g | Kalbshackfleisch |
| 35 g | Schalotten |
| 15 g | Knoblauch, gehackt |
| 4 g | Chili, gehackt |
| 10 g | Frühlingszwiebel, kleingeschnitten |
| 12 g | Petersilie, geschnitten |
Wirsing, Rotkohl oder Weißkohl, Salz, Tomaten und Zwiebel | |
Schritt 3
Blätter glätten
Den Strunk vom Blatt befreien, trocknen und mit einem Wallholz glätten.
Schritt 4
Füllung vermengen
| 350 g | Kalbshackfleisch |
| 35 g | Schalotten |
| 15 g | Knoblauch, gehackt |
| 4 g | Chili, gehackt |
| 10 g | Frühlingszwiebel, kleingeschnitten |
| 12 g | Petersilie, geschnitten |
Das Hackfleisch mit dem angeschwitzten Schalotten, Knoblauch, Chili, Frühlingszwiebeln und Petersilie vermengen.
Schritt 5
Rouladen formen
Die Füllung vorsichtig aufs Blatt gehen und einschlagen. Vorsichtig mit Küchengarn festbinden.
Schritt 6
Finalisieren & Geschafft
Die Rouladen kurz anbraten. Tomaten mit Zwiebeln kurz einkochen und die Rouladen dann im Ofen mit diesem Tomatensud bei 140 °C 45 - 60 Minuten fertig schmoren.
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