Kokos-Aubergine
mit Paprika-Coulis und Sesamjoghurt
Zutaten
Portionen
4
| 10 | rote Paprika |
| 2 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Zucker | |
| 1 | Zitrone |
| 1 EL | Rauchpaprikapulver |
| 200 g | Joghurt (10 % Fett) |
| 2 EL | Tahina |
| 3.5 | Auberginen |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 6 EL | Kokosfett |
| 2 EL | Kokosflocken |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Paprika-Coulis
| 10 | rote Paprika |
| 2 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Zucker | |
| 1 | Zitrone |
| 1 EL | Rauchpaprikapulver |
Die Paprika in Stücke schneiden und in etwas Olivenöl mit Salz und Zucker anbraten, dann abdecken und im eigenen Saft einkochen. Wenn die Paprika weich ist, pürieren und passieren, anschließend mit Zitronensaft und Rauchpaprikapulver abschmecken.
Schritt 2
Sesamjoghurt
| 200 g | Joghurt (10 % Fett) |
| 2 EL | Tahina |
| Salz |
Den Joghurt mit Tahina und Salz abschmecken.
Schritt 3
Kokos-Aubergine
| 3.5 | Auberginen |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 6 EL | Kokosfett |
Die Aubergine der Länge nach in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Knoblauch einreiben, einritzen, salzen und mit Kokosöl bepinseln, dann von beiden Seiten grillen.
Schritt 4
Kokosflocken
| 2 EL | Kokosflocken |
Die Kokosflocken in einer Pfanne bei kleiner Hitze leicht rösten.
Schritt 5
Geschafft
Die Aubergine auf einem Teller anrichten und mit Paprika-Coulis bedecken. Den Joghurt mit Hilfe eines Spritzbeutels auf der Aubergine verteilen. Mit Kokosflocken garnieren.
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