Kombucha
Zutaten
Diese Menge ergibt 1 l
| 1 l | Wasser |
| 8 g | Tee (ca. 4 Teebeutel) |
| 90 g | Zucker |
| 100 g | Ansatzflüssigkeit |
Schritt 1
Tee vorbereiten
| 1 l | Wasser |
| 8 g | Tee (ca. 4 Teebeutel) |
| 90 g | Zucker |
Das Wasser aufkochen, den Tee hinzufügen und 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend den Zucker im Tee auflösen und die Flüssigkeit auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Schwarztee (kein Earl Grey, da die Öle der Bergamotte die Mikrobenkultur zunichte machen können), 3/4 Früchtetee und 1/4 Schwarztee, Weißtee, Grüntee
Schritt 2
1. Gärung
| 100 g | Ansatzflüssigkeit |
Den Kombuchapilz mit dem Tee und der Ansatzflüssigkeit in ein sauberes Glas geben. Mit einem Tuch und Gummiband abdecken und an einem warmen Ort (mindestens 20 °C) 7 - 20 Tage stehen lassen.
Ab dem 7. Tag kannst du den Kombucha täglich probieren, um den gewünschten Gärungsgrad zu finden. Je länger, desto saurer und weniger süß wird er.
Zutaten
Diese Menge ergibt 1 l
| 1 l | Wasser |
| 8 g | Tee (ca. 4 Teebeutel) |
| 90 g | Zucker |
| 100 g | Ansatzflüssigkeit |
Schritt 3
Pilz entfernen
Sobald der gewünschte Geschmack erreicht ist, den Pilz mit gewaschenen Händen herausnehmen, unter kaltem Wasser abspülen und mit 100 g der Flüssigkeit beiseite geben. Damit kannst du dann den nächsten Kombucha ansetzen.
Schritt 4
Abfüllen
Die restliche Flüssigkeit durch ein Sieb in PET- oder Bier-Glasbügelflaschen füllen. Je nach Vorliebe kannst du nun weitere Zutaten wie Beeren, Ingwer, Zitrone, Pfeffer, Chili usw. hinzufügen.
Schritt 5
2. Gärung
Die Flaschen verschließen und so lange bei Zimmertemperatur fermentieren lassen, bis die gewünschte Karbonisierung erreicht ist. Dies kannst du am besten an einer PET-Flasche überprüfen: Wenn sie hart ist, ist der Kombucha karbonisiert.
Schritt 6
Geschafft
Die Flaschen nun in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 1 - 3 Monaten konsumieren.
Auch im Kühlschrank fermentiert der Kombucha ganz langsam weiter. Deshalb die Flaschen regelmäßig auf möglichen Überdruck überprüfen und wenn nötig Druck ablassen.
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