Name: Kräuter-Mayonnaise
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 400g Ei; 400g Eigelb; 200g Apfelessig; 8g Xanthan; 2000ml Kräuteröl

Eine frische Kräutermayonnaise passt nicht nur zu Rote Bete Tatar. Die Mayonnaise ist vielseitig einsetzbar und kann mit verschiedensten Kräutern abgewandelt werden. Jetzt nachmachen und genießen! 

Kräuter-Mayonnaise | Rezept von Thomas Brandner

In diesem Kurs ist Gemüse der Star! Schritt für Schritt werden dir drei köstliche vegetarische Gerichte gezeigt. Jetzt probieren!

Gemüsetrilogie | Onlinekurs mit Thomas Brandner

## Gemüse ist nicht nur Beilage

Nicht immer müssen Fleisch und Fisch im Mittelpunkt eines Tellers stehen. **Es wird Zeit, dem Gemüse die verdiente Aufmerksamkeit zu schenken!** Denn es ist wandelbar, vielfältig und voller Genuss. Spitzenkoch Thomas Brandner zeigt, wie vegetarische Gourmetgerichte gelingen und wie du Gemüse dabei einsetzen kannst. Schritt für Schritt erklärt er dir die einzelnen Komponenten, die am Ende des Kurses drei köstliche Gerichte ergeben: **Rote-Bete-Tatar mit Kräutermayonnaise, Zitrone und Meerrettich, Schwarzwurzeln mit Eigelbpraline und Chili-Molke-Sauce und Röstzwiebel-Brioche mit Shiitake-Marmelade und Sbrinz-Creme**.



Drei vegetarische Gourmetgerichte

Gemüsetrilogie

Alle Zutaten bis auf das Öl in den Mixer geben und solange mixen, bis sich das Xanthan komplett mit der Eimasse verbunden hat. Anschließend das Kräuteröl langsam hinzufügen, sodass eine cremige Mayonnaise entsteht. 

Mit Salz und eventuell noch etwas Essig abschmecken.

Kräuter-Mayonnaise

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100 g	Ei
100 g	Eigelb
50 g	Apfelessig
2 g	Xanthan
500 ml	Kräuteröl

100 g	Ei
100 g	Eigelb
50 g	Apfelessig
2 g	Xanthan
500 ml	Kräuteröl

100 g	Ei
100 g	Eigelb
50 g	Apfelessig
2 g	Xanthan
500 ml	Kräuteröl