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Kräuteröl und Kräuterdressing

Zubereitung: 20 min
Gesamt: 3 h

Zutaten

Portionen

-

1

+
150 gsehr frisches grünes Kraut: Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Liebstöckel
500 mlneutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
Kräuterreste der Kräuteröl-Herstellung
 Sauerrahm
 Essig
 Salz
 Wasser bei Bedarf
 Knoblauch nach Geschmack
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Schritt 1

Kräuteröl

150 gsehr frisches grünes Kraut: Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Liebstöckel
500 mlneutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)

Die Kräuter reinigen und mit Stängeln in den Thermomix geben. Neutrales Pflanzenöl hinzufügen, mixen und dabei auf 55° C erhitzen. Das gemixte Öl durch ein Sieb in ein gekühltes Gefäß passieren. Nicht drücken, sondern ca. 2–3 Stunden abtropfen lassen. Die Überbleibsel, die im Sieb hängen bleiben, für das Dressing beiseite stellen. Wenn das Kräuteröl einen Tag im Kühlschrank stehen bleibt, trennen sich Öl und Wasserbestandteile. Das reine Öl schwimmt oben, dieses kann man dann nochmal abschöpfen.

Schritt 2

Kräuterdressing

Kräuterreste der Kräuteröl-Herstellung
 Sauerrahm
 Essig
 Salz
 Wasser bei Bedarf
 Knoblauch nach Geschmack

Das Überbleibsel der Kräuter mit Sauerrahm, Essig und Salz vermischen. Eventuell noch etwas Wasser für die richtige Konsistenz hinzufügen. Knoblauch passt ebenfalls gut.

Alternative:

Wenn du keinen Thermomix hast, kannst du das Öl auch mit einem Aufsatzmixer zubereiten: Die Kräuter darin klein mixen und das Öl separat erhitzen. Wichtig ist, das Öl etwas heißer als 55 °C zu erhitzen – ca. auf 65 °C – da es nochmal an Temperatur verliert, wenn es zu den kalten Kräutern kommt.

Zutaten

Portionen

-

1

+
150 gsehr frisches grünes Kraut: Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Liebstöckel
500 mlneutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
Kräuterreste der Kräuteröl-Herstellung
 Sauerrahm
 Essig
 Salz
 Wasser bei Bedarf
 Knoblauch nach Geschmack
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