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7hauben kochen

Kürbis-Damnidei

Zubereitung: 40 min
Gesamt: 2 h

Zutaten

Portionen

-

4

+
700 gmehlige Erdäpfel
500 gHokkaido-Kürbis
50 gZucker
1 Zwiebel
0.5 KopfSpitzkraut
50 mlWeißwein
50 mlweißer Balsamessig
50 gButter
1 TLKümmel
120 mlGemüsefond oder Rindssuppe
1 TLPaprikapulver
300 gMehl
80 gEigelb
90 gHartweizengrieß
30 gbraune Butter
50 gBasilikum
100 ggeröstete Kürbiskerne
250 mlOlivenöl
50 ggeriebener Parmesan
25 gWalnüsse

Salz, Pfeffer, etwas Maisstärke, Butterschmalz zum Anbraten, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Meersalz grob

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Schritt 1

Erdäpfel und Kürbis garen

700 gmehlige Erdäpfel
500 gHokkaido-Kürbis

Die mehligen Erdäpfel und den halbierten und entkernten Hokkaidokürbis im Backrohr bei 180 °C weich backen (ca. 1 - 1 1/2 Stunden).

Schritt 2

Paprika-Spitzkraut

50 gZucker
1 Zwiebel
0.5 KopfSpitzkraut
50 mlWeißwein
50 mlweißer Balsamessig
50 gButter
1 TLKümmel
120 mlGemüsefond oder Rindssuppe
1 TLPaprikapulver

Für das Kraut den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, Zwiebeln und Kraut fein schneiden und zugeben und mit Weißwein und Essig ablöschen. Butter, Kümmel, Rinderbrühe und Paprikapulver zugeben und würzen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen und evtl. leicht mit Stärke binden.

Schritt 3

Damnidei zubereiten

300 gMehl
80 gEigelb
90 gHartweizengrieß
30 gbraune Butter

Die Erdäpfel halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen und durch die Erdäpfelpresse oder ein Standsieb drücken. Den Kürbis ebenfalls auskratzen, in kleine Stücke hacken und zur Erdäpfelmasse geben. Mit Mehl, Eigelb, Hartweizengrieß, brauner Butter, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig kneten. Mit etwas Mehl etwa daumendick ausrollen und in daumengroße Stücke schneiden. In einer beschichteten Pfanne in etwas Butterschmalz langsam (ca. 5 - 7 Minuten) rundherum goldbraun braten. Achte darauf, dass die Damnidei am Ende auch ausreichend gegart sind.

Schritt 4

Kürbiskernpesto

50 gBasilikum
100 ggeröstete Kürbiskerne
250 mlOlivenöl
50 ggeriebener Parmesan
25 gWalnüsse

Alle Zutaten mit einem Mixer zu einer feinen Creme verarbeiten.

Tipp:

Wenn du das Pesto nicht gleich verwendest, fülle es in ein Einmachglas, wickle dieses in Alufolie und lagere es im Kühlschrank.

Schritt 5

Geschafft

Das Kraut auf den Teller geben, die Damnidei daraufsetzen und mit dem Pesto und einigen gerösteten Kürbiskernen verfeinern.

Zutaten

Portionen

-

4

+
700 gmehlige Erdäpfel
500 gHokkaido-Kürbis
50 gZucker
1 Zwiebel
0.5 KopfSpitzkraut
50 mlWeißwein
50 mlweißer Balsamessig
50 gButter
1 TLKümmel
120 mlGemüsefond oder Rindssuppe
1 TLPaprikapulver
300 gMehl
80 gEigelb
90 gHartweizengrieß
30 gbraune Butter
50 gBasilikum
100 ggeröstete Kürbiskerne
250 mlOlivenöl
50 ggeriebener Parmesan
25 gWalnüsse

Salz, Pfeffer, etwas Maisstärke, Butterschmalz zum Anbraten, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Meersalz grob

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