Kürbis-Damnidei
Zutaten
Portionen
4
| 700 g | mehlige Erdäpfel |
| 500 g | Hokkaido-Kürbis |
| 50 g | Zucker |
| 1 | Zwiebel |
| 0.5 Kopf | Spitzkraut |
| 50 ml | Weißwein |
| 50 ml | weißer Balsamessig |
| 50 g | Butter |
| 1 TL | Kümmel |
| 120 ml | Gemüsefond oder Rindssuppe |
| 1 TL | Paprikapulver |
| 300 g | Mehl |
| 80 g | Eigelb |
| 90 g | Hartweizengrieß |
| 30 g | braune Butter |
| 50 g | Basilikum |
| 100 g | geröstete Kürbiskerne |
| 250 ml | Olivenöl |
| 50 g | geriebener Parmesan |
| 25 g | Walnüsse |
Salz, Pfeffer, etwas Maisstärke, Butterschmalz zum Anbraten, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Meersalz grob | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Erdäpfel und Kürbis garen
| 700 g | mehlige Erdäpfel |
| 500 g | Hokkaido-Kürbis |
Die mehligen Erdäpfel und den halbierten und entkernten Hokkaidokürbis im Backrohr bei 180 °C weich backen (ca. 1 - 1 1/2 Stunden).
Schritt 2
Paprika-Spitzkraut
| 50 g | Zucker |
| 1 | Zwiebel |
| 0.5 Kopf | Spitzkraut |
| 50 ml | Weißwein |
| 50 ml | weißer Balsamessig |
| 50 g | Butter |
| 1 TL | Kümmel |
| 120 ml | Gemüsefond oder Rindssuppe |
| 1 TL | Paprikapulver |
Für das Kraut den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, Zwiebeln und Kraut fein schneiden und zugeben und mit Weißwein und Essig ablöschen. Butter, Kümmel, Rinderbrühe und Paprikapulver zugeben und würzen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen und evtl. leicht mit Stärke binden.
Schritt 3
Damnidei zubereiten
| 300 g | Mehl |
| 80 g | Eigelb |
| 90 g | Hartweizengrieß |
| 30 g | braune Butter |
Die Erdäpfel halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen und durch die Erdäpfelpresse oder ein Standsieb drücken. Den Kürbis ebenfalls auskratzen, in kleine Stücke hacken und zur Erdäpfelmasse geben. Mit Mehl, Eigelb, Hartweizengrieß, brauner Butter, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig kneten. Mit etwas Mehl etwa daumendick ausrollen und in daumengroße Stücke schneiden. In einer beschichteten Pfanne in etwas Butterschmalz langsam (ca. 5 - 7 Minuten) rundherum goldbraun braten. Achte darauf, dass die Damnidei am Ende auch ausreichend gegart sind.
Schritt 4
Kürbiskernpesto
| 50 g | Basilikum |
| 100 g | geröstete Kürbiskerne |
| 250 ml | Olivenöl |
| 50 g | geriebener Parmesan |
| 25 g | Walnüsse |
Alle Zutaten mit einem Mixer zu einer feinen Creme verarbeiten.
Wenn du das Pesto nicht gleich verwendest, fülle es in ein Einmachglas, wickle dieses in Alufolie und lagere es im Kühlschrank.
Schritt 5
Geschafft
Das Kraut auf den Teller geben, die Damnidei daraufsetzen und mit dem Pesto und einigen gerösteten Kürbiskernen verfeinern.
Zutaten
Portionen
4
| 700 g | mehlige Erdäpfel |
| 500 g | Hokkaido-Kürbis |
| 50 g | Zucker |
| 1 | Zwiebel |
| 0.5 Kopf | Spitzkraut |
| 50 ml | Weißwein |
| 50 ml | weißer Balsamessig |
| 50 g | Butter |
| 1 TL | Kümmel |
| 120 ml | Gemüsefond oder Rindssuppe |
| 1 TL | Paprikapulver |
| 300 g | Mehl |
| 80 g | Eigelb |
| 90 g | Hartweizengrieß |
| 30 g | braune Butter |
| 50 g | Basilikum |
| 100 g | geröstete Kürbiskerne |
| 250 ml | Olivenöl |
| 50 g | geriebener Parmesan |
| 25 g | Walnüsse |
Salz, Pfeffer, etwas Maisstärke, Butterschmalz zum Anbraten, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Meersalz grob | |
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