Lachs-Sashimi
mit Nussbutter-Vinaigrette
Zutaten
Portionen
4
| 200 g | Butter |
| 300 g | Filet von Lachs (alternativ: Forelle, Seesaibling, Wolfsbarsch, Dorade) |
| 5 g | Salz |
| 0.25 Bund | Schnittlauch |
| 50 ml | Sojasauce oder Ponzusauce |
| 30 ml | Yuzusaft |
| 1 | Limette |
| etwas Piment d‘Espelette |
Schritt 1
Nussbutter
| 200 g | Butter |
Butter in einen kleinen Topf geben und stark erhitzen. Die Molke der Butter setzt sich am Boden des Topfes ab und karamellisiert. Dadurch wird die Butter leicht bräunlich und bekommt einen nussigen Geschmack. Achte allerdings darauf, dass die Butter nicht zu braun wird und verbrennt. Die Butter durch ein Sieb gießen.
Schritt 2
Schneiden
| 300 g | Filet von Lachs (alternativ: Forelle, Seesaibling, Wolfsbarsch, Dorade) |
| 5 g | Salz |
| 0.25 Bund | Schnittlauch |
Den Fisch in dünne Tranchen schneiden, auf dem Teller verteilen und leicht salzen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Zutaten
Portionen
4
| 200 g | Butter |
| 300 g | Filet von Lachs (alternativ: Forelle, Seesaibling, Wolfsbarsch, Dorade) |
| 5 g | Salz |
| 0.25 Bund | Schnittlauch |
| 50 ml | Sojasauce oder Ponzusauce |
| 30 ml | Yuzusaft |
| 1 | Limette |
| etwas Piment d‘Espelette |
Schritt 3
Marinieren
| 50 ml | Sojasauce oder Ponzusauce |
| 30 ml | Yuzusaft |
Die Nussbutter mit Sojasauce und Yuzusaft gut verrühren und den Fisch damit marinieren.
Schritt 4
Geschafft
| 1 | Limette |
| etwas Piment d‘Espelette |
Ein paar Limettenzesten über den Fisch verteilen, mit etwas Piment d’Espelette und Schnittlauch vollenden.
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