Lammrücken
mit Glutgemüse
Zutaten
Portionen
4
| 4 | Rote Beten |
| 1 | Sellerieknolle |
| 4 Stangen | Lauch |
| 600 g | Lammrücken ohne Silberhaut |
| 6 EL | Olivenöl |
Salz, Pfeffer, Rosmarin, Basilikum, Petersilie, Schnittlauch | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Gemüse schmoren
| 4 | Rote Beten |
| 1 | Sellerieknolle |
Die Beten und die Sellerieknolle direkt in der Glut unter mehrmaligem wenden schmoren, bis sie weich sind. Dann schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Sellerie halbieren und das weiche Innere mit einem Löffel ausstechen.
Schritt 2
Lauch grillen
| 4 Stangen | Lauch |
Den Lauch vom Grün befreien und ebenfalls in der Glut grillen, bis er schwarz ist. Die verbrannte Schicht entfernen und portionieren. Das Lauchgrün bei indirekter Hitze (200 °C) dehydrieren, zerbröseln und mit Salz mischen.
Schritt 3
Lamm grillen
| 600 g | Lammrücken ohne Silberhaut |
Das Lamm bei hoher direkter Hitze beidseitig grillen, bis Röstaromen entstehen. Dann bei indirekter Hitze (120 ‑ 140 °C) zu einer Kerntemperatur von 54 ‑ 55 °C ziehen lassen.
Schritt 4
Kräuter vorbereiten
| 6 EL | Olivenöl |
Die Kräuter ganz fein hacken, mit dem Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5
Anrichten & Geschafft
Die Rote-Bete-Scheiben auf einem Teller auslegen. Das Fleisch in Tranchen schneiden und darauf anrichten. Den geschmorten Lauch und den Sellerie daneben platzieren und mit der Kräutersauce beträufeln. Das Fleisch mit dem Lauchsalz und Pfeffer würzen.
Schmeckt auch als vegetarische Variante ohne Fleisch toll!
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