Lebkuchenteig

Name: Lebkuchenteig
Prep time: 15 min
Cook time: 1440 min
Total time: 151440 min
Yield: 4
Ingredients: 85g Honig; 60g Zucker; 4g Lebkuchengewürz; 2.5g Pottasche; 200g Weizenmehl Type 812 (Halbweissmehl); 2.5g Triebsalz/Hirschhornsalz; 1 Ei; 25ml Vollmilch

Zubereitung: 15 min

Gesamt: 24 h

Zutaten

85 g	Honig
60 g	Zucker
4 g	Lebkuchengewürz
2.5 g	Pottasche
200 g	Weizenmehl Type 812 (Halbweissmehl)
2.5 g	Triebsalz/Hirschhornsalz
1	Ei
25 ml	Vollmilch

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Schritt 1

Lebkuchengewürz zubereiten

Rezept: Lebkuchengewürz

Schritt 2

Teig zubereiten

85 g	Honig
60 g	Zucker
4 g	Lebkuchengewürz
2.5 g	Pottasche
200 g	Weizenmehl Type 812 (Halbweissmehl)
2.5 g	Triebsalz/Hirschhornsalz
1	Ei
25 ml	Vollmilch

Den Honig mit dem Zucker in eine Pfanne geben und auf maximal 50 °C erwärmen, sodass sich der Zucker auflöst. Lebkuchengewürz und Pottasche zum Mehl mischen, das Triebsalz oder Hirschhornsalz in der Milch auflösen. Dann alle Zutaten in der Küchenmaschine verkneten.

Schritt 3

Teig kühlen

Den Teig in Frischhaltefolie einpacken, flach drücken und mindestens 24 Stunden kühl stellen.

Schritt 4

Formen & Geschafft

Den Lebkuchenteig auf etwas Mehl ca. 2 mm dick ausrollen. Anschließend den Teig wie folgt zusammenlegen: Der Breite nach ein Drittel einschlagen und von der anderen Seite ebenfalls ein Drittel einschlagen. Danach den Teig nochmals in der Mitte einschlagen. Dadurch wird das Gluten im Mehl nochmals angeregt und die Lebkuchen laufen beim Backen weniger breit aus.