Lebkuchenteig
Zutaten
| 85 g | Honig |
| 60 g | Zucker |
| 4 g | Lebkuchengewürz |
| 2.5 g | Pottasche |
| 200 g | Weizenmehl Type 812 (Halbweissmehl) |
| 2.5 g | Triebsalz/Hirschhornsalz |
| 1 | Ei |
| 25 ml | Vollmilch |
Schritt 1
Lebkuchengewürz zubereiten
Rezept: Lebkuchengewürz
Schritt 2
Teig zubereiten
| 85 g | Honig |
| 60 g | Zucker |
| 4 g | Lebkuchengewürz |
| 2.5 g | Pottasche |
| 200 g | Weizenmehl Type 812 (Halbweissmehl) |
| 2.5 g | Triebsalz/Hirschhornsalz |
| 1 | Ei |
| 25 ml | Vollmilch |
Den Honig mit dem Zucker in eine Pfanne geben und auf maximal 50 °C erwärmen, sodass sich der Zucker auflöst. Lebkuchengewürz und Pottasche zum Mehl mischen, das Triebsalz oder Hirschhornsalz in der Milch auflösen. Dann alle Zutaten in der Küchenmaschine verkneten.
Zutaten
| 85 g | Honig |
| 60 g | Zucker |
| 4 g | Lebkuchengewürz |
| 2.5 g | Pottasche |
| 200 g | Weizenmehl Type 812 (Halbweissmehl) |
| 2.5 g | Triebsalz/Hirschhornsalz |
| 1 | Ei |
| 25 ml | Vollmilch |
Schritt 3
Teig kühlen
Den Teig in Frischhaltefolie einpacken, flach drücken und mindestens 24 Stunden kühl stellen.
Schritt 4
Formen & Geschafft
Den Lebkuchenteig auf etwas Mehl ca. 2 mm dick ausrollen. Anschließend den Teig wie folgt zusammenlegen: Der Breite nach ein Drittel einschlagen und von der anderen Seite ebenfalls ein Drittel einschlagen. Danach den Teig nochmals in der Mitte einschlagen. Dadurch wird das Gluten im Mehl nochmals angeregt und die Lebkuchen laufen beim Backen weniger breit aus.
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