Lemon Curd
Zutaten
| 175 g | Zitronensaft |
| 150 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 1 | unbehandelte Zitrone (Abrieb) |
| 4 | Eier |
| 200 g | kalte Butter |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Erhitzen
| 175 g | Zitronensaft |
| 150 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 1 | unbehandelte Zitrone (Abrieb) |
| 4 | Eier |
Den Zitronensaft zusammen mit dem Zucker, Salz, Zitronenabrieb und den Eiern in einen Topf geben und unter ständigem Rühren auf circa 85 - 87 °C erhitzen. Bei dieser Temperatur fängt die Zitronencreme an zu stocken. Achte darauf, dass die Creme nicht am Topfboden anbrennt.
Als Alternative kannst du die Zitrone auch mit Limette, Yuzu und Passionsfrucht ersetzen. Auch Orangen können gut verwendet werden, allerdings solltest du dann die Menge des Zuckers reduzieren, weil die Creme sonst zu süß werden könnte.
Schritt 2
Kühlen
| 200 g | kalte Butter |
Sobald die Masse die Temperatur erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen. Weiterrühren, bis die Temperatur auf circa 60 °C runtergekühlt ist. Dann die kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und die Masse glatt rühren. Die Lemon Curd noch einmal mit einem Stabmixer homogenisieren.
Schritt 3
Geschafft
Sterilisierte Einmachgläser (ca. 500 ml) mit Schraubverschluss zur Aufbewahrung der Lemon Curd verwenden. Die Einweckgläser mit der Lemon Curd befüllen und direkt verschließen. Die Lemon Curd hält sich 2 - 3 Monate im Kühlschrank. Die Creme vor dem Servieren glatt rühren.
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