Linsenfalafel

Für die Linsenfalafel rote Linsen in einen Topf mit Apfelsaft, Wasser und etwas Salz ca. 2 Stunden einweichen. Dann die Linsen mit etwas Rapsöl ohne Deckel zum Köcheln bringen und ca. 10 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis die Linsen sich gelb färben. Kurz abkühlen lassen und in eine Schüssel geben.

Die Knoblauchzehen fein hacken. Alle Zutaten für die Würzmischung zu den Linsen geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus der Linsenmasse nun mit 2 Löffel oder den Händen kleine Nocken formen und mehlieren. Die Falafel in Pflanzenöl goldbraun frittieren. Alternativ eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen und die Falafel von allen Seiten ca. 10 Minuten goldbraun braten. Oder die Falafel mit Pflanzenöl bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft ca. 10 – 15 Minuten backen. Mit etwas fein geschnittenem Koriander garnieren.

Für die Gurken-Fenchel-Raita, den Joghurt in eine Schüssel geben. Die Salatgurke vierteln und die Kerne herauslösen. Anschließend die Gurke reiben und zum Joghurt geben. Die rote Zwiebel in feine Würfel schneiden, Fenchel und Ingwer reiben und in die Schüssel geben. Knoblauch und Koriander fein hacken und ebenfalls hinzufügen. Mit Zucker, Salz und Rapsöl würzen und mit dem Saft einer halben Limette beträufeln.

Eine flache Pfanne mit Rapsöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Senfkörner hineingeben und ca. 1 Minute anrösten, bis die Körner anfangen zu hüpfen. Die Hitze reduzieren, Koriander- und Kreuzkümmelpulver hinzugeben und zügig vermengen. Die Gewürze zum Joghurt hinzugeben und alles miteinander vermengen. Mit etwas fein geschnittenem Koriander und roten Zwiebeln garnieren.