Luftiges Rührei
mit Brioche-Croutons und Saiblingskavier
Zutaten
Portionen
4
| 4 | Hühnereier Größe M |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss | |
| 125 g | Milch |
| 125 g | Nussbutter |
| Saiblingskavier | |
| Schnittlauch | |
| Toastbrot |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Rührei
| 4 | Hühnereier Größe M |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss | |
| 125 g | Milch |
| 125 g | Nussbutter |
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Milch und die Nussbutter hinzugeben und kurz mit dem Stabmixer pürieren. Danach die Eimasse in einen Vakuumbeutel füllen, vakuumieren und bei 73°C für ca. 30–35 Minuten im Wasserbad leicht stocken lassen. Die Masse durch ein Sieb passieren. In ein hohes Gefäß geben, mit dem Stabmixer mixen und hochziehen, um die Nussbutter zu emulgieren. Nach Bedarf abschmecken.
Schritt 2
Einfüllen
Die Masse durch ein Sieb in eine 0,5-Liter-Espuma-Flasche füllen und mit einer Kapsel N2O versetzen. Bis zur Weiterverwendung kann die Eimasse bei 50 °C im Wasserbad für 2–3 Stunden warm gehalten werden.
Schritt 3
Geschafft
| Saiblingskavier | |
| Schnittlauch | |
| Toastbrot |
Den Rührei-Espuma anrichten, mit Saiblingskaviar, Schnittlauch und Toastbrot servieren.
Speckwürfel, Rohschinken, gekochter Schinken, Räucherlachs oder kleine Krabben eignen sich ebenfalls sehr gut als Garnitur.
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