Matcha Crème Brulée

Wenn Grüntee zu Pulver gemahlen wird, entsteht Matcha. Und wenn Matcha in die Crème Brulée kommt, entsteht ein klassisches Dessert mit speziellem Charakter.

Zubereitung: 20 min
Gesamt: 7 h

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

-

4

+
375 mlSchlagobers
100 mlMilch
1 ELMatchapulver
4  Eigelb
40 gweißer Zucker
70 gbrauner Zucker (zum Karamellisieren)

Schritt 1

Aufkochen

375 mlSchlagobers
100 mlMilch
1 ELMatchapulver

Schlagobers, Milch und Matchapulver in einem Topf geben, verrühren und einmal kurz aufkochen lassen. Dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Schritt 2

Zusammenmischen

4  Eigelb
40 gweißer Zucker

Inzwischen das Eigelb in eine Schüssel geben und mit dem Zucker schaumig rühren. Dies dann mit der noch warmen Matcha-Sahne-Mischung verrühren. Aber Achtung: Nicht zu stark und zu lange rühren!

Zutaten

Portionen

-

4

+
375 mlSchlagobers
100 mlMilch
1 ELMatchapulver
4  Eigelb
40 gweißer Zucker
70 gbrauner Zucker (zum Karamellisieren)

Schritt 3

Erst heiß, dann kalt

Den Ofen auf 110 Grad vorheizen. Die Masse in ofenfeste Förmchen verteilen. In eine tiefere Auflaufform Wasser einfüllen und die ofenfesten Förmchen ins Wasserbad setzen. Das Wasser sollte ca. bis zur Hälfte der Förmchen gehen. Das Ganze dann für ca. 120 Minuten in den Ofen geben, dann ist die Masse gestockt – sie sollte aber noch etwas wackelig sein. Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann kommen sie für 4-6 Stunden in den Kühlschrank, am besten über Nacht.

Schritt 4

Feuriges Finale

70 gbrauner Zucker (zum Karamellisieren)

Kurz vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Gasbrenner abflämmen, bis der Zucker zu schmelzen beginnt und eine leichte Farbe annimmt. Mach dies mit langsamen, gleichmäßigen Bewegungen und halte dabei einen Abstand von etwa 10-12 cm. Den Zucker kurz überkühlen lassen und die Matcha Crème Brulée servieren.

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