Milchsaures Kojjwasser
Zubereitung: 15 min
Gesamt: 7 Tage
Zutaten
| 1 Teil | Wasser |
| 1 Teil | Koji |
| 3 % | Salz |
Schritt 1
Fermentieren
| 1 Teil | Wasser |
| 1 Teil | Koji |
| 3 % | Salz |
Wasser, Koji und Salz vermischen und ca. 1 Woche unter Luftaufschluss (in einem Vakuumsack oder Gärtopf) milchsauer fermentieren. Dabei die Gärgase immer wieder entweichen lassen.
Schritt 2
Einfrieren
Wenn das Wasser komplett klar sein soll, den Vakuumsack nun einfrieren und über einem feinen Tuch auftauen und absieben lassen.
Zutaten
| 1 Teil | Wasser |
| 1 Teil | Koji |
| 3 % | Salz |
Schritt 3
Geschafft
Das Kojiwasser kann z.B. als Weißweinersatz in Saucen oder für Dressings verwendet werden.
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