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Milchschaum

mit einer Dampflanze

Zutaten

 Milch nach Bedarf
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Schritt 1

Milch einfüllen

 Milch nach Bedarf

Die Flüssigkeit bis zur Nase der Milchkanne einfüllen.

Tipp:

Zum Üben kannst du Wasser mit einem Tropfen Spülmittel mischen, anstatt direkt mit Milch zu beginnen. So kannst du in Ruhe deine Technik optimieren und ein Temperaturempfinden entwickeln.

Schritt 2

Milchkanne positionieren

Die Maschine hat eine kleine visuelle Hilfslinie, den Düsenkopf. Du hältst deine Flüssigkeit bis zu dieser Linie mittig in der Kanne. Wenn du die Dampfdüse bis an den Boden der Milchkanne hältst, entsteht ein schreiendes/kreischendes Geräusch. Das solltest du auf jeden Fall vermeiden! Das bedeutet, dass du die Lanze zu tief in die Flüssigkeit hältst und keinen Schaum machen kannst. Wenn du die Dampflanze auf die Oberfläche der Flüssigkeit hältst, besteht die Gefahr, dass du auf die Flüssigkeit dampfst und dir diese entgegenspritzt.

Schritt 3

Ziehphase

Öffne das Dampfventil voll und bewege deine Kanne geführt und langsam nach unten. Hierbei entsteht ein zischendes Geräusch. Diese Bewegung sollte gleichmäßig und ruhig sein. Bewege die Kanne für ca. 1 - 2 cm nach unten. Das Ziel ist, das Volumen der Flüssigkeit um ca. 33 % zu vergrößern. Die Flüssigkeit, die du in die Kanne gegeben hast, sind zwei Drittel und du bewegst deine Kanne so lange langsam nach unten, bis du bei drei Dritteln angekommen bist.

Schritt 4

Rollphase

Halte die Kanne mit beiden Händen auf Position und bewege sie nicht. Dein kleiner Finger kann am Boden die Kanne unterstützen. Hierbei entsteht eine Wellenbewegung bzw. ein Strudel an der Oberfläche. Diese Bewegung vermischt die großen Luftblasen, die du bereits eingearbeitet hast und verteilt sie gleichmäßig. Es entsteht sehr feinporiger Schaum.

Schritt 5

Geschafft

Wenn die Milch so heiß wird, dass man die Kanne nicht mehr anfassen kann, ist der Milchschaum fertig. Schließe das Dampfventil schnell. Stelle deine Kanne auf und schwenke sie auf deiner Arbeitsplatte, um den Schaum gleichmäßig zu verteilen. Wenn die Blasen noch etwas groß sind, kannst du einen Lappen auf die Kanne legen und sie ein paar Mal auf deine Arbeitsplatte klopfen.

Wichtig:

Zum Schluss etwas Dampf aus der Lanze lassen und mit einem eigens dafür vorgesehenen Lappen sauber wischen.

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