Mole Poblano

Die Hühnerkeulen am Gelenk in 2 Teile schneiden und von der Haut befreien. Die Haut beiseite legen und aufbewahren. Das Fleisch in eine Topf legen, mit reichlich Wasser auffüllen und mit etwas Salz und Lorbeer einmal aufkochen. Nach dem Aufkochen für ca. 1 Stunde sanft köcheln lassen.

Die Gewürze bei mittlerer Hitze vorsichtig rösten. Alle Chilis von Strunk und Samen befreien und in einer Pfanne ohne Öl rösten. Anschließend in heißem Wasser für ca. 15 Minuten einweichen. Zwiebel vierteln und zusammen mit Tomaten und Knoblauch in einer Pfanne ohne Öl rösten. Die Banane und die getrockneten Pflaumen in Öl braten. Tortillas in einer Pfanne ohne Öl rösten. Die Nüsse und Kerne ebenfalls rösten.

Gewürze, geröstetes Gemüse, Obst, Tortillas sowie die gerösteten Nüsse in einen Mixer geben, etwas Geflügelbrühe hinzufügen und fein pürieren. Bei Bedarf auch das Einweichwasser der Chilis hinzugeben.

Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Die Masse hinzufügen und für ca. 3–5 Minuten braten. Anschließend die Geflügelbrühe nach und nach hinzufügen, so dass eine sämige Konsistenz entsteht. Die Mole sollte mindestens 1 Stunde lang köcheln – am besten 2–3 Stunden. Bei Bedarf weitere Brühe oder Wasser hinzugeben. Die Schokolade grob schneiden und kurz vor Ende der Kochzeit hinzufügen. Die Mole mit Zucker und Salz abschmecken.