Napoletana-Pizzateig
Zubereitung: 20 min
Gesamt: 8 h
Zutaten
Diese Menge ergibt 10 Pizzen
| 1 l | Wasser |
| 50 g | Salz |
| 3 g | Hefe |
| 1.7 kg | Mehl |
Schritt 1
Kneten
| 1 l | Wasser |
| 50 g | Salz |
| 3 g | Hefe |
| 1.7 kg | Mehl |
Die Zutaten in einer Holzwanne, Schüssel oder Maschine verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
Schritt 2
Stockgare
1–2 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Zutaten
Diese Menge ergibt 10 Pizzen
| 1 l | Wasser |
| 50 g | Salz |
| 3 g | Hefe |
| 1.7 kg | Mehl |
Schritt 3
Stückgare
Teiglinge je nach gewünschter Pizzagröße in 200 - 280 g portionieren und straff rundschleifen. Abgedeckt 5 - 6 Stunden bei 23 - 25 °C ruhen lassen, bis sie sich ca. verdoppelt haben.
Tipp:
Bei 200 g Teig entsteht eine Pizza mit 20 - 25 cm Durchmesser, bei 280 g sind 32 - 33 cm große Pizzen möglich.
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