Nigiri
Zutaten
Im Schnitt sollte der Belag 20 g und der Sushireis 12 - 15 g eines Nigiris ausmachen
| Belag nach Wahl, z.B. Dorade, Lachs, Makrele, Hamachi, Pulpo, gekochte Black-Tiger-Garnele, Jakobsmuschel, Tamago | |
| Wasabi | |
| Gekochter, marinierter Sushireis | |
| Sojasauce, Ingwer, Wasabi Kizami, Daikonkresse, Frühlingszwiebel | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Schneiden
| Belag nach Wahl, z.B. Dorade, Lachs, Makrele, Hamachi, Pulpo, gekochte Black-Tiger-Garnele, Jakobsmuschel, Tamago |
Die Jakobsmuschel mit einem Messer öffnen und die Muschel mit einem Löffel herauslösen. Die Muschel vorsichtig abwaschen und leicht anschneiden, sodass man sie aufklappen kann. Fischfilets im 90 ° Winkel gegen die Faser in dünne Tranchen schneiden. Den Fisch ganz leicht einritzen für ein besseres Mundgefühl. Tamago in dünne Streifen schneiden. Den Pulpo mit einer zickzackartigen Bewegung in Streifen schneiden. Die Streifen mit der Hinterkante des Messers einstechen, sodass sie einfacher zu kauen sind.
Wenn du Dorade verwendest, kannst du die Haut mit einem Bunsenbrenner abflämmen und verzehren. Bei der in Essig eingelegten Makrele muss die Silberhaut abgezogen werden.
Schritt 2
Formen
| Wasabi | |
| Gekochter, marinierter Sushireis | |
Die Fischtranche in eine Handfläche legen und mit Wasabi bestreichen. Einen ovalen Reisballen aus 12 - 15 g Sushireis formen und auf dem Fisch platzieren. Den Reis leicht andrücken und das Nigiri wie im Video ausformen. Für Pulpo und Tamago Nigiri jeweils einen Streifen Nori zuschneiden. Für das Tamago-Nigiri keinen Wasabi nutzen, um die Süße des Omeletts nicht zu stören. Den Tamagostreifen mit Hilfe des Noriblatts auf dem Reis befestigen. Beim Pulpo den Reis etwas fester drücken, da der Pulpo selbst sehr kompakt ist. Diesen mit Wasabi bestreichen und mit Hilfe des Noristreifens auf dem Reis befestigen. Bei der Garnele etwas mehr Reis nehmen, um die 18 g, mit Wasabi bestreichen und formen. Garnelen Nigiri mit einem scharfen Messer in 2 Teile schneiden.
Die Dichte des Reises sollte der Dichte des Belags ähnlich sein.
Schritt 3
Geschafft
| Sojasauce, Ingwer, Wasabi Kizami, Daikonkresse, Frühlingszwiebel |
Die Nigiris anrichten und garnieren. Eddi gibt z.B. etwas Wasabi Kizami auf Lachs und Dorade und verziert letzteres zusätzlich mit Daikonkresse. Den Ingwer frisch reiben und auf die Makrele geben. Das feingeschnittenen Frühlingszwiebeln auf den Hamachi geben.
Statt dass deine Gäste die Sushis in Sojasauce tunken, kannst du das Sushi auch selbst mit Sojasauce bestreichen. So hast du mehr Kontrolle über die verwendete Menge und verhinderst, dass die Sushis in der Sojasauce ertränkt werden.
Zutaten
Im Schnitt sollte der Belag 20 g und der Sushireis 12 - 15 g eines Nigiris ausmachen
| Belag nach Wahl, z.B. Dorade, Lachs, Makrele, Hamachi, Pulpo, gekochte Black-Tiger-Garnele, Jakobsmuschel, Tamago | |
| Wasabi | |
| Gekochter, marinierter Sushireis | |
| Sojasauce, Ingwer, Wasabi Kizami, Daikonkresse, Frühlingszwiebel | |
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