Noble Rinderroulade
mit Kraut gefüllt dazu Erdäpfel-Kürbis-Gröstl
Zutaten
Portionen
4
| 200 g | geschnittenesWeißkraut |
| 4 | speckige Erdäpfel (nicht ganz weich gekocht) |
| 150 g | Muskat-Kürbis |
| 2 EL | Lauch (das Weiße) |
| 4 | Rinderfilets á 150 g (aus dem Mittelteil) |
| 4 | Strauchtomaten |
| 300 ml | braune Jus |
| 0.5 EL | ganzer Kümmel |
Schnittlauch, Pflanzenöl, Butter, Rosmarin, Olivenöl, Kümmel, Salz, Pfeffer | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Kraut anbraten
| 200 g | geschnittenesWeißkraut |
Das Kraut kleinschneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl gut anbraten. Mit Pfeffer und Kümmel würzen. Sobald das Kraut eine schöne Farbe bekommen hat, salzen, nochmal kurz umrühren und aus der Pfanne nehmen. Auf einem Teller auskühlen lassen.
Schritt 2
Gröstl zubereiten
| 4 | speckige Erdäpfel (nicht ganz weich gekocht) |
| 150 g | Muskat-Kürbis |
| 2 EL | Lauch (das Weiße) |
Die vorgekochten Kartoffel und den Kürbis in Stifte schneiden, den Lauch in Ringe. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Kartoffeln, Kürbis und Lauch dazugeben und alles anbraten. Salzen, pfeffern und mit fein geschnittenem Schnittlauch aufpeppen. Wenn alles gut angebraten ist, zur Seite stellen.
Schritt 3
Roulade rollen
| 4 | Rinderfilets á 150 g (aus dem Mittelteil) |
Das Fleisch in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Diese zwischen zwei Frischhaltefolien dünn klopfen. Dann das Kraut auf die dünnen Scheiben legen und diese eng zu Rouladen rollen. Mit einem Zahnstocher fixieren.
Schritt 4
Roulade anbraten
| 4 | Strauchtomaten |
Die Rouladen salzen, pfeffern und in der Pfanne mit heißem Pflanzenöl 2 - 3 Minuten von allen Seiten anbraten. Hitze reduzieren und Butter, Strauchtomaten und Rosmarin hinzufügen. Anschließend im Rohr bei 190 °C ca. 4 Minuten fertig garen.
Schritt 5
Rezept: Braune Jus
Schritt 6
Sauce zubereiten
| 300 ml | braune Jus |
| 0.5 EL | ganzer Kümmel |
Während das Fleisch im Rohr ist, den Kümmel mit der braunen Jus vermengen und erhitzen, sodass die Sauce den Kümmelgeschmack aufnimmt.
Schritt 7
Anrichten & Geschafft
Das Fleisch 2 - 3 Minuten rasten lassen, das Gröstl nochmals erwärmen. Dieses dann auf dem Teller platzieren. Die Zahnstocher vom Fleisch entfernen, die Rouladen einmal auseinanderschneiden und auf dem Teller anrichten. Mit Rosmarin und den Strauchtomaten garnieren und die Kümmelsauce dazugeben – allerdings nicht über die Schnittstelle gießen.
Zutaten
Portionen
4
| 200 g | geschnittenesWeißkraut |
| 4 | speckige Erdäpfel (nicht ganz weich gekocht) |
| 150 g | Muskat-Kürbis |
| 2 EL | Lauch (das Weiße) |
| 4 | Rinderfilets á 150 g (aus dem Mittelteil) |
| 4 | Strauchtomaten |
| 300 ml | braune Jus |
| 0.5 EL | ganzer Kümmel |
Schnittlauch, Pflanzenöl, Butter, Rosmarin, Olivenöl, Kümmel, Salz, Pfeffer | |
Zur EinkaufslisteDiese Webseite benutzt Cookies. Wenn du die Webseite weiter nutzt, gehen wir von deinem Einverständnis aus.