Ofenerdäpfel
mit hausgebeiztem Lachs, Sauerrahm & Kaviar
Zutaten
Portionen
4
| 1 TL | Fenchelsaat |
| 1 TL | Koriander |
| 2 | Pimentkörner |
| 10 g | Zucker |
| 25 g | Salz |
| 1 | Zitrone (Abrieb) |
| 500 g | Lachs, entgrätet |
| 12 | kleine speckige Erdäpfel, gewaschen |
| 4 EL | Sauerrahm (Schmand) |
| 3 EL | Schnittlauch, fein geschnitten |
| 100 g | Lachsforellenkaviar |
Räucherholzmehl, Salz, Zitronensaft Für die Garnitur: Radieschenscheiben, Feldsalat | |
Schritt 1
Lachs beizen
| 1 TL | Fenchelsaat |
| 1 TL | Koriander |
| 2 | Pimentkörner |
| 10 g | Zucker |
| 25 g | Salz |
| 1 | Zitrone (Abrieb) |
| 500 g | Lachs, entgrätet |
Fenchel, Koriander, Piment, Zucker und Salz gemeinsam vermahlen oder mörsern. Zitronenzesten reiben, auf dem Lachs verteilen, die Gewürzmischung darüber geben und den Lachs damit gut einreiben. Das Fischfilet straff in Folie einwickeln und 24–28 Stunden kalt stellen.
Schritt 2
Ofenerdäpfel zubereiten
| 12 | kleine speckige Erdäpfel, gewaschen |
Die Kartoffeln bei 160 °C Umluft ca. 30 min garen. Anschließend in eine Pfanne geben, Räuchermehl rundum dazugeben und dieses mit einem Bunsenbrenner zum Glimmen bringen. Mit dem Deckel der Pfanne verschließen und 10–15 Minuten räuchern.
Zutaten
Portionen
4
| 1 TL | Fenchelsaat |
| 1 TL | Koriander |
| 2 | Pimentkörner |
| 10 g | Zucker |
| 25 g | Salz |
| 1 | Zitrone (Abrieb) |
| 500 g | Lachs, entgrätet |
| 12 | kleine speckige Erdäpfel, gewaschen |
| 4 EL | Sauerrahm (Schmand) |
| 3 EL | Schnittlauch, fein geschnitten |
| 100 g | Lachsforellenkaviar |
Räucherholzmehl, Salz, Zitronensaft Für die Garnitur: Radieschenscheiben, Feldsalat | |
Schritt 3
Lachs schneiden
Das Fischfilet von der Gewürzschicht befreien und gut trocken tupfen. Wenn du den Lachs mit der Haut gebeizt hast, nun die Haut entfernen und den Fisch in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 4
Sauerrahm-Dip herstellen
| 4 EL | Sauerrahm (Schmand) |
| 3 EL | Schnittlauch, fein geschnitten |
Sauerrahm mit Salz und Zitronensaft abschmecken und Schnittlauch unterheben.
Schritt 5
Anrichten & Geschafft
| 100 g | Lachsforellenkaviar |
Die Radieschen dünn hobeln, die Kartoffeln leicht einschneiden und auf dem Teller platzieren. Mit Schnittlauchrahm füllen und etwas Kaviar darauf geben. Mit Radieschenscheiben und Feldsalatblättern garnieren. Zum Schluss noch den gebeizten Lachs dazugeben.
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