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Onsen-Ei

Zubereitung: 60 min
Gesamt: 20 min

Zutaten

Portionen

-

4

+
4 Eier
0.25 Sellerie
15 gButter
13 gSchalotten, fein geschnitten
150 gBabyspinat

Salz, Pfeffer, Muskat

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Schritt 1

Eier garen

4 Eier

Die Eier bei 63,5 °C ca. 1 Stunde im Wasserbad garen.

Schritt 2

Selleriestroh zubereiten

0.25 Sellerie

Sellerie schälen und hauchdünn aufschneiden, danach in feine Streifen schneiden. Im kochenden Salzwasser blanchieren, danach trocknen und im heißen Fett frittieren. Zum Ausfetten auf ein Küchenpapier geben.

Schritt 3

Spinat zubereiten

15 gButter
13 gSchalotten, fein geschnitten
150 gBabyspinat

Butter in eine Pfanne geben und die geschnittenen Schalotten farblos darin andünsten. Den Spinat in die Pfanne beigeben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4

Anrichten & Geschafft

Den Spinat in einen tiefen Teller geben und das geschälte Onsen Ei vorsichtig draufsetzen und mit Selleriestroh garnieren.

Zutaten

Portionen

-

4

+
4 Eier
0.25 Sellerie
15 gButter
13 gSchalotten, fein geschnitten
150 gBabyspinat

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