Panzanella

Das Weißbrot in Würfel schneiden. Die Gurke schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Die Tomaten, je nach Größe, vierteln oder halbieren. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Den Romanasalat waschen, die Blätter teilen und bei Bedarf den Strunk entfernen. Einige im Ganzen lassen und einige grob schneiden.

In einer Pfanne mit Olivenöl die Brotwürfel zusammen mit Knoblauch und Kräutern wie Thymian oder Rosmarin anrösten. Danach die Zwiebelringe leicht anbraten, sodass sie ein wenig karamellisieren.

Die Gurke, die Tomaten und den geschnittenen Romanasalat in einer Schüssel mit Olivenöl, weißem Balsamico, Salz und Pfeffer vermischen. Die gerösteten Brotwürfel unterheben. Die ganzen Romanablätter zuerst auf den Teller setzen und den Salat darauf platzieren. Zum Schluss die Zwiebeln dazugeben und Parmesan darüberreiben.