Paprikakrauthendl
Zutaten
Portionen
4
| 350 g | mehlige Erdäpfel |
| 300 g | Spitzkraut |
| 1 | Zwiebel |
| 4 | Hendlbrüste (Hühnerbrüste) mit Flügelknochen |
| 50 g | Zucker |
| 50 ml | Rieslingessig |
| 50 ml | Weißwein |
| 1 TL | gemahlener Kümmel |
| 50 g | Butter |
| 1 TL | Paprikapulver |
| 120 ml | Rindssuppe |
| 2 | Eigelb |
| 40 g | braune Butter |
| 100 g | Mehl |
Salz, Muskatnuss, Butter zum Anbraten | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Vorbereiten
| 350 g | mehlige Erdäpfel |
| 300 g | Spitzkraut |
| 1 | Zwiebel |
Die Erdäpfel im Backrohr bei 160 °C weich garen. Das Spitzkraut und die Zwiebeln fein schneiden.
Schritt 2
Hühnerbrüste garen
| 4 | Hendlbrüste (Hühnerbrüste) mit Flügelknochen |
Hendlbrüste würzen und beidseitig anbraten. In ein feuerfestes Gefäß geben und bei 190 °C in den Ofen geben, bis das Kraut gemacht ist.
Schritt 3
Paprikakraut
| 50 g | Zucker |
| 50 ml | Rieslingessig |
| 50 ml | Weißwein |
| 1 TL | gemahlener Kümmel |
| 50 g | Butter |
| 1 TL | Paprikapulver |
| 120 ml | Rindssuppe |
Nun den Zucker karamellisieren, Zwiebeln und Kraut zugeben und mit Essig und Weißwein ablöschen. Kümmel, Butter und Paprikapulver zugeben und mit Rindssuppe auffüllen. Die Hendlbrüste auf das Kraut geben und wieder in den Ofen schieben. Insgesamt sollten sie ca. 20 Minuten garen.
Schritt 4
Schupfnudeln formen
| 2 | Eigelb |
| 40 g | braune Butter |
| 100 g | Mehl |
Die weichgegarten Kartoffeln schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Mit Eigelb, brauner Butter, Mehl, Muskatnuss und Salz zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und kleine Schupfnudeln formen. In Salzwasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Dann in etwas aufgeschäumter Butter schwenken.
Schupfnudeln können roh gut eingefroren werden. Vorgekocht solltest du das Einfrieren hingegen vermeiden.
Schritt 5
Geschafft
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, die Hendlbrüste rausnehmen und das Kraut abschmecken und leicht binden. Hendl mit Kraut, Schupfnudeln, Rosmarin und etwas Kürbiskernöl anrichten.
Zutaten
Portionen
4
| 350 g | mehlige Erdäpfel |
| 300 g | Spitzkraut |
| 1 | Zwiebel |
| 4 | Hendlbrüste (Hühnerbrüste) mit Flügelknochen |
| 50 g | Zucker |
| 50 ml | Rieslingessig |
| 50 ml | Weißwein |
| 1 TL | gemahlener Kümmel |
| 50 g | Butter |
| 1 TL | Paprikapulver |
| 120 ml | Rindssuppe |
| 2 | Eigelb |
| 40 g | braune Butter |
| 100 g | Mehl |
Salz, Muskatnuss, Butter zum Anbraten | |
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