Pfannkuchen mit Rindertartar

Die Estragonblätter abzupfen und zusammen mit der Buttermilch in einen Mixer geben und fein pürieren. Die Mischung in eine große Schüssel gießen und die Sahne hinzufügen. Alles vorsichtig vermischen, abdecken und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Butter in einem Topf schmelzen. Die Eier und das Mehl in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Dann die Butter langsam unter Rühren hinzufügen. Das Bier und die Milch dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Anschließend abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Schneide das Fleisch in 1 cm dicke Scheiben. Diese Scheiben in Streifen schneiden und schließlich die Streifen in Würfel von etwa 1 x 1 cm schneiden. Das Fleisch in eine Schüssel geben und mit Kohleöl würzen.

Den Schnittlauch und die Kresse fein hacken und die Radieschen in Brunoise schneiden.

Das Fleisch mit ein wenig Salz würzen. Den Pfannkuchen mit der schönen Seite nach unten auf einen Teller legen und das Fleisch in der Mitte des Pfannkuchens verteilen. Die Radieschen, die Schnittlauchblumen, den Schnittlauch und eine Prise Salz miteinander vermischen und über das Tatar verteilen. Søren verwendet eingelegte Schnittlauchblumen. Die kannst du ganz einfach zu Hause herstellen, indem du die Schnittlauchblumen in einem mit süßem Apfelessig gefüllten Einmachglas aufbewahrst. Rolle den Pfannkuchen auf und schneide die Ränder ab. Garniere den Pfannkuchen mit der Estragonsauce, der Kresse und einigen Zwiebelblumen. Zum Schluss das Gericht mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen.