Pica Pica vom Sepia
Zutaten
Portionen
4
| 1 kg | Sepia, gesäubert, in Würfel geschnitten |
| natives Olivenöl, extra | |
| 6 | Zwiebeln, Brunoise |
| Chili | |
| Sobrasada-Wurst aus Mallorca | |
| 4 | Knoblauchzehen, Brunoise, in Olivenöl |
| 200 g | geröstete Pinienkerne |
| 0.5 Glas | trockener Weinbrand oder Brandy |
| Tomatensauce | |
| konzentrierter Fischfond | |
| Salz | |
| Petersilie | |
| Toastbrot | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Sepia
| 1 kg | Sepia, gesäubert, in Würfel geschnitten |
| natives Olivenöl, extra |
Die Sepiawürfel in einen Steinguttopf oder eine normale Kasserolle geben und auf niedriger Hitze mit Öl andünsten. So wird der Sepia besonders zart.
Sepa enthält viel Wasser und in Kombination mit Öl kann das spritzen. Sei also immer achtsam beim Braten.
Schritt 2
Eintopf
| 6 | Zwiebeln, Brunoise |
| Chili | |
| Sobrasada-Wurst aus Mallorca | |
| 4 | Knoblauchzehen, Brunoise, in Olivenöl |
| 200 g | geröstete Pinienkerne |
| 0.5 Glas | trockener Weinbrand oder Brandy |
| Tomatensauce | |
| konzentrierter Fischfond | |
| Salz | |
Im nächsten Schritt die Zwiebel-Brunoise hinzufügen und mit anschwitzen. Die Hitze erhöhen, Chili, Sobrasada, Knoblauch und Pinienkerne hinzufügen. Mit Brandy ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen. Die Tomatensauce und den konzentrierten Fischfond unterrühren. Nach Geschmack salzen und die Hitze reduzieren, weitere 6 bis 8 Minuten kochen.
Schritt 3
Geschafft
| Petersilie | |
| Toastbrot |
Mit Petersilie bestreuen und mit Toast servieren.
Zutaten
Portionen
4
| 1 kg | Sepia, gesäubert, in Würfel geschnitten |
| natives Olivenöl, extra | |
| 6 | Zwiebeln, Brunoise |
| Chili | |
| Sobrasada-Wurst aus Mallorca | |
| 4 | Knoblauchzehen, Brunoise, in Olivenöl |
| 200 g | geröstete Pinienkerne |
| 0.5 Glas | trockener Weinbrand oder Brandy |
| Tomatensauce | |
| konzentrierter Fischfond | |
| Salz | |
| Petersilie | |
| Toastbrot | |
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