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7hauben kochen

Pica Pica vom Sepia

Zubereitung: 5 min
Gesamt: 20 min

Zutaten

Portionen

-

4

+
1 kgSepia, gesäubert, in Würfel geschnitten
 natives Olivenöl, extra
6 Zwiebeln, Brunoise
 Chili
Sobrasada-Wurst aus Mallorca
4 Knoblauchzehen, Brunoise, in Olivenöl
200 ggeröstete Pinienkerne
0.5 Glastrockener Weinbrand oder Brandy
 Tomatensauce
 konzentrierter Fischfond
 Salz
 Petersilie
 Toastbrot
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Schritt 1

Sepia

1 kgSepia, gesäubert, in Würfel geschnitten
 natives Olivenöl, extra

Die Sepiawürfel in einen Steinguttopf oder eine normale Kasserolle geben und auf niedriger Hitze mit Öl andünsten. So wird der Sepia besonders zart.

Tipp:

Sepa enthält viel Wasser und in Kombination mit Öl kann das spritzen. Sei also immer achtsam beim Braten.

Schritt 2

Eintopf

6 Zwiebeln, Brunoise
 Chili
Sobrasada-Wurst aus Mallorca
4 Knoblauchzehen, Brunoise, in Olivenöl
200 ggeröstete Pinienkerne
0.5 Glastrockener Weinbrand oder Brandy
 Tomatensauce
 konzentrierter Fischfond
 Salz

Im nächsten Schritt die Zwiebel-Brunoise hinzufügen und mit anschwitzen. Die Hitze erhöhen, Chili, Sobrasada, Knoblauch und Pinienkerne hinzufügen. Mit Brandy ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen. Die Tomatensauce und den konzentrierten Fischfond unterrühren. Nach Geschmack salzen und die Hitze reduzieren, weitere 6 bis 8 Minuten kochen.

Schritt 3

Geschafft

 Petersilie
 Toastbrot

Mit Petersilie bestreuen und mit Toast servieren.

Zutaten

Portionen

-

4

+
1 kgSepia, gesäubert, in Würfel geschnitten
 natives Olivenöl, extra
6 Zwiebeln, Brunoise
 Chili
Sobrasada-Wurst aus Mallorca
4 Knoblauchzehen, Brunoise, in Olivenöl
200 ggeröstete Pinienkerne
0.5 Glastrockener Weinbrand oder Brandy
 Tomatensauce
 konzentrierter Fischfond
 Salz
 Petersilie
 Toastbrot
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