Picklefond
Zubereitung: 15 min
Gesamt: 45 min
Zutaten
Portionen
-
1
+
| 400 ml | Wasser |
| 250 ml | Weißweinessig |
| 100 g | Zucker |
| 200 g | Schalotten, klein geschnitten |
| 6 | Wacholderbeeren |
| 4 | Lorbeerblätter |
| 5 g | Koriandersamen |
| 8 g | schwarze Pfefferkörner |
| 5 g | Senfsaat |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Kochen
| 400 ml | Wasser |
| 250 ml | Weißweinessig |
| 100 g | Zucker |
| 200 g | Schalotten, klein geschnitten |
| 6 | Wacholderbeeren |
| 4 | Lorbeerblätter |
| 5 g | Koriandersamen |
| 8 g | schwarze Pfefferkörner |
| 5 g | Senfsaat |
Alle Zutaten in einen Topf geben und miteinander aufkochen.
Schritt 2
Geschafft
Den Fond für eine halbe Stunde ziehen lassen, passieren und auf Eiswasser kalt rühren. Präferiertes Gemüse darin einlegen und luftdicht verschließen.
Tipp:
Sellerie klein schneiden, in einen Vakuumbeutel mit Picklefond geben und luftdicht verschließen. So bleibt der Sellerie um die 3 Monate haltbar und gewinnt eine schöne Säure.
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