Pizzateig mit Semola
Zutaten
Diese Menge ergibt 6 Pizzen.
| 300 g | Semola |
| 700 g | Mehl (Type 405) |
| 30 g | Salz |
| 15 g | Frischhefe |
| 700 g | Wasser |
| 30 g | Olivenöl |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Kneten
| 300 g | Semola |
| 700 g | Mehl (Type 405) |
| 30 g | Salz |
| 15 g | Frischhefe |
| 700 g | Wasser |
| 30 g | Olivenöl |
Alle Zutaten zusammen in einer Schüssel oder auf der Arbeitsfläche miteinander verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Alternativ in der Knetmaschine zunächst die Semola und die in etwas Wasser aufgelöste Frischhefe geben. Den Großteil des Wassers daraufgeben und langsam verkneten. Dann das Mehl zugeben und das restliche gekühlte Wasser nach und nach zugeben. Sobald der Teig zusammenhält, Salz dazugeben und zum Schluss das Öl.
Schritt 2
Stockgare
Den Teig nach dem Kneten aus der Maschine nehmen, falten und zu einer Kugel formen. Für 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Schritt 3
Stückgare
Den Teig portionieren und zu straffen, runden Kugeln formen. Für einen New York Slice oder die Deep-Dish-Pizza empfiehlt Filippo ca. 300 - 350 g. Anschließend in einer verschließbaren Box ca. 1 - 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sich die Teiglinge ca. verdoppelt haben.
Auch wenn der Teig bei Raumtemperatur reift, hilft es vor allem bei Spezial-Pizzen, ihn vor der Verarbeitung zu kühlen.
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