Pochiertes Ei auf Ciabatta

Die Tomaten häuten und in kleine Würfel schneiden. Rote Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Avocados längs halbieren, das Fruchtfleisch herauslösen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln und mit Tomaten, roten Zwiebeln, Knoblauch und Öl mischen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen die kleingeschnittene Zwiebel darin glasig dünsten. Die Knoblauchzehen kleinschneiden und zusammen mit dem Spinat in eine Pfanne geben. Den Spinat in sich zusammenfallen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Einen Topf mit ca. 4-5 cm Wasser und einen Schuss Essig füllen und erhitzen bis das Wasser kurz vor dem Sieden ist. Wichtig hierbei ist dabei die perfekte Temperatur: Ist das Wasser zu kalt, trennt sich das Ei sofort. In zu heißem Wasser wird das Eiweiß zu schnell fest und das Eigelb kann nicht nachgaren.

Das Kochwasser mit einem Löffel kräftig umrühren, sodass in der Mitte ein Strudel entsteht und das Ei vorsichtig genau in die Mitte hinein aufschlagen. Der Strudel hält das Eiweiß zusammen und sorgt dafür, dass es sich ideal um das Eigelb legt. Mit einem gelochten Schöpflöffel nach 3-4 Minuten aus dem Wasser heben.

Die Ciabatta-Scheiben kurz in Öl von beiden Seiten antoasten und auf dem Teller platzieren. Den Spinat darüber verteilen, das Avocadotartar dazugeben und zum Schluss das pochierte Ei auf den Spinat geben und mit einem Löffel anstechen, damit das Eigelb rausrinnt. Danach sofort servieren und genießen!