Pongauer Fleischkrapfen
Zitronenkraut • Sumachmayo
So macht der Haubenkoch die Fleischkrapfen - gelingt dir aber bestimmt auch!
Rezeptvideo
Zutaten
Portionen
4
| 40 g | Roggenmehl |
| 120 g | Weizenmehl |
| 12 g | Schweinefett |
| 2 g | Salz |
| 12 cl | kochendes Wasser |
| 40 ml | Öl |
| 320 g | Braunschweiger |
| 320 g | Speck |
| 280 g | Zwiebeln |
| 120 g | Knoblauch |
| 300 g | Sauerkraut |
Kümmel, Salz, Zitrone, Mayonnaise, Sumach | |
Schritt 1
Für die Teighülle
| 40 g | Roggenmehl |
| 120 g | Weizenmehl |
| 12 g | Schweinefett |
| 2 g | Salz |
| 12 cl | kochendes Wasser |
Alle Zutaten vermengen, sodass sich der Teig anfühlt wie Gummi.
Schritt 2
Die Fleischfülle
| 40 ml | Öl |
| 320 g | Braunschweiger |
| 320 g | Speck |
| 200 g | Zwiebeln |
| 100 g | Knoblauch |
Die Braunschweiger faschieren, Zwiebel, Speck und Knoblauch kleinschneiden. Zunächst Zwiebel und Knoblauch in heißem Öl anrösten, dann Speck und das Faschierte dazugeben und mit Kümmel und Salz würzen. Anschließend kaltstellen.
Zutaten
Portionen
4
| 40 g | Roggenmehl |
| 120 g | Weizenmehl |
| 12 g | Schweinefett |
| 2 g | Salz |
| 12 cl | kochendes Wasser |
| 40 ml | Öl |
| 320 g | Braunschweiger |
| 320 g | Speck |
| 280 g | Zwiebeln |
| 120 g | Knoblauch |
| 300 g | Sauerkraut |
Kümmel, Salz, Zitrone, Mayonnaise, Sumach | |
Schritt 3
Fleischkrapfen zubereiten
Die Teigmasse ausrollen und runde Teigplatten ausstechen. Diese mit der Fleischmasse füllen, zusammenklappen und schließen. In heißem Öl frittieren.
Schritt 4
Sauerkraut
| 300 g | Sauerkraut |
| 80 g | Zwiebeln |
| 20 g | Knoblauch |
Das Kraut schneiden und mit Zwiebel, Knoblauch, Kümmel und Zitronensaft verfeinern.
Schritt 5
Anrichten
Die frisch frittierten Fleischkrapfen mit dem Sauerkraut auf einen Teller geben. Die Krapfen mit Mayonnaise verfeinern und mit Sumach bestäuben. Mahlzeit!
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