Pongauer Fleischkrapfen

Zitronenkraut • Sumachmayo

So macht der Haubenkoch die Fleischkrapfen - gelingt dir aber bestimmt auch!

Zubereitung: 60 min
Gesamt: 60 min

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

-

4

+
40 gRoggenmehl
120 gWeizenmehl
12 gSchweinefett
2 gSalz
12 clkochendes Wasser
40 mlÖl
320 gBraunschweiger
320 gSpeck
280 gZwiebeln
120 gKnoblauch
300 gSauerkraut

Kümmel, Salz, Zitrone, Mayonnaise, Sumach

Schritt 1

Für die Teighülle

40 gRoggenmehl
120 gWeizenmehl
12 gSchweinefett
2 gSalz
12 clkochendes Wasser

Alle Zutaten vermengen, sodass sich der Teig anfühlt wie Gummi.

Schritt 2

Die Fleischfülle

40 mlÖl
320 gBraunschweiger
320 gSpeck
200 gZwiebeln
100 gKnoblauch

Die Braunschweiger faschieren, Zwiebel, Speck und Knoblauch kleinschneiden. Zunächst Zwiebel und Knoblauch in heißem Öl anrösten, dann Speck und das Faschierte dazugeben und mit Kümmel und Salz würzen. Anschließend kaltstellen.

Zutaten

Portionen

-

4

+
40 gRoggenmehl
120 gWeizenmehl
12 gSchweinefett
2 gSalz
12 clkochendes Wasser
40 mlÖl
320 gBraunschweiger
320 gSpeck
280 gZwiebeln
120 gKnoblauch
300 gSauerkraut

Kümmel, Salz, Zitrone, Mayonnaise, Sumach

Schritt 3

Fleischkrapfen zubereiten

Die Teigmasse ausrollen und runde Teigplatten ausstechen. Diese mit der Fleischmasse füllen, zusammenklappen und schließen. In heißem Öl frittieren.

Schritt 4

Sauerkraut

300 gSauerkraut
80 gZwiebeln
20 gKnoblauch

Das Kraut schneiden und mit Zwiebel, Knoblauch, Kümmel und Zitronensaft verfeinern.

Schritt 5

Anrichten

Die frisch frittierten Fleischkrapfen mit dem Sauerkraut auf einen Teller geben. Die Krapfen mit Mayonnaise verfeinern und mit Sumach bestäuben. Mahlzeit!

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