Reinanke

Name: Reinanke
Prep time: 45 min
Cook time: 105 min
Total time: 45105 min
Yield: 4
Ingredients: 500ml helle Sojasauce; 320ml Holunderblütensirup; Maizena; 4Handvoll getrocknete oder frische Holunderblüten; 148g Joghurt; 200g Eiweiß; Salz; 800g Holunderblütenöl; 600g Reinankenfilet, entgrätet und enthäutet (Alternativ: Forelle oder Lachsforelle); Giersch; weißer Balsamicoessig; 8EL braune Butter (Zimmertemperatur)

mit Gierschsalat und Holunderblüten-Teriyaki-Sauce

Zubereitung: 45 min

Gesamt: 105 min

Zutaten

Portionen

125 ml	helle Sojasauce
80 ml	Holunderblütensirup
	Maizena
1 Handvoll	getrocknete oder frische Holunderblüten
37 g	Joghurt
50 g	Eiweiß
	Salz
200 g	Holunderblütenöl
150 g	Reinankenfilet, entgrätet und enthäutet (Alternativ: Forelle oder Lachsforelle)
	Giersch
	weißer Balsamicoessig
2 EL	braune Butter (Zimmertemperatur)

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Schritt 1

Teriyaki-Sauce

125 ml	helle Sojasauce
80 ml	Holunderblütensirup
	Maizena
1 Handvoll	getrocknete oder frische Holunderblüten

Helle Sojasauce und Holunderblütensirup vorsichtig aufkochen. Maizena mit etwas Wasser verrühren und damit die Sauce abbinden. Getrocknete oder frische Holunderblüten hinzugeben und ca. 10 Minuten ohne Hitze ziehen lassen. Abseihen und kalt stellen.

Schritt 2

Holunderblüten-Mayonnaise

37 g	Joghurt
50 g	Eiweiß
	Salz
200 g	Holunderblütenöl

Für die Mayonnaise Joghurt, Eiweiß, Salz und Holunderblütenöl in dieser Reihenfolge in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer langsam von unten nach oben ziehen. In einen Spritzsack füllen und im Kühlschrank lagern.

Tipp:Für das Holunderblütenöl die gerebelten Holunderblüten dicht in ein Gefäß pressen und mit neutralem Pflanzenöl auffüllen. 4–5 Tage in der Sonne, z.B. auf der Fensterbank ziehen lassen und dann passieren und abfüllen. Direkt verbrauchen oder im Gefrierschrank lagern.

Schritt 3

Reinanke

150 g	Reinankenfilet, entgrätet und enthäutet (Alternativ: Forelle oder Lachsforelle)
	Salz

Ca. 10 Minuten vor dem Anrichten die Reinanke in dünne Scheiben schneiden und mit Salz würzen.

Schritt 4

Gierschsalat

	Giersch
	Salz
	weißer Balsamicoessig

Giersch in feine Julienne schneiden und mit Salz und Balsamicoessig marinieren.

Schritt 5

Geschafft

2 EL	braune Butter (Zimmertemperatur)

Den Fisch anrichten und mit der braunen Butter und der Teriyaki-Sauce bestreichen. Den Gierschsalat darauf platzieren und mit der Holunderblüten-Mayonnaise garnieren. Zum Schluss noch ein paar frische Holunderblüten darüber streuen.

Zutaten

Portionen

125 ml	helle Sojasauce
80 ml	Holunderblütensirup
	Maizena
1 Handvoll	getrocknete oder frische Holunderblüten
37 g	Joghurt
50 g	Eiweiß
	Salz
200 g	Holunderblütenöl
150 g	Reinankenfilet, entgrätet und enthäutet (Alternativ: Forelle oder Lachsforelle)
	Giersch
	weißer Balsamicoessig
2 EL	braune Butter (Zimmertemperatur)