Rinderfilet unter der Koriander-Kruste

Name: Rinderfilet unter der Koriander-Kruste
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 4545 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Toastbrotscheiben, entrindet; 70g frisches Koriandergrün; 4 Rinderfilets á 150 g; 200g Wokgemüse (Lauch, Knollensellerie, Zuckerschoten, Kraut, Sprossen); gemahlene Chilischote; Pflanzenöl; gemahlener Koriander; Kurkuma; rotes Curry; Sojasauce; Chilisauce; Wasser; Salz; Pfeffer

Zubereitung: 45 min

Gesamt: 45 min

Zutaten

Portionen

2	Toastbrotscheiben, entrindet
70 g	frisches Koriandergrün
4	Rinderfilets á 150 g
200 g	Wokgemüse (Lauch, Knollensellerie, Zuckerschoten, Kraut, Sprossen)
gemahlene Chilischote, Pflanzenöl, gemahlener Koriander, Kurkuma, rotes Curry, Sojasauce, Chilisauce, Wasser, Salz, Pfeffer

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Schritt 1

Kruste vorbereiten

2	Toastbrotscheiben, entrindet
70 g	frisches Koriandergrün

Das Toastbrot entrinden und grob zerschneiden. Dann mit dem Koriander, Salz und gemahlener Chilischote in der Moulinette zerkleinern. Das Brot soll in sehr kleine Stücke zerteilt werden und die grüne Farbe annehmen. Wenn du die Kruste nicht gleich weiter verarbeitest, bewahre sie inzwischen im Kühlschrank auf.

Schritt 2

Rinderfilet anbraten

4	Rinderfilets á 150 g

Das Rinderfilet salzen, pfeffern und im heißen Pflanzenöl anbraten. Dann für ca. 3 Minuten bei 190 °C ins Rohr stellen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und rasten lassen. Das Rohr auf Grillfunktion (240 °C) stellen.

Schritt 3

Kruste weiterverarbeiten

Anschließend die Kruste auf das Filet geben und mit einem Muster verzieren. Sobald die Grilltemperatur erreicht ist, das Filet kurz ins Rohr geben, bis die Kruste schön braun ist.

Schritt 4

Gemüse anrösten

200 g

Wokgemüse (Lauch, Knollensellerie, Zuckerschoten, Kraut, Sprossen)

Das Gemüse kleinschneiden und in Olivenöl anrösten. Dann die Hitze reduzieren und das Gemüse mit gemahlenem Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander, Kurkuma und rotem Curry würzen und mit Sojasauce und Chilisauce verfeinern. Wenn du’s noch schärfer magst, kannst du noch Chiliflocken dazugeben. Für eine Sauce noch etwas Wasser dazugeben.

Schritt 5

Anrichten & Geschafft

Das Wokgemüse auf dem Teller platzieren. Das Filet als Ganzes oder in Hälften zerteilt darauf setzen.

Zutaten

Portionen

2	Toastbrotscheiben, entrindet
70 g	frisches Koriandergrün
4	Rinderfilets á 150 g
200 g	Wokgemüse (Lauch, Knollensellerie, Zuckerschoten, Kraut, Sprossen)
gemahlene Chilischote, Pflanzenöl, gemahlener Koriander, Kurkuma, rotes Curry, Sojasauce, Chilisauce, Wasser, Salz, Pfeffer