Portionen
6
2 kg | Kalbsknochen |
1.4 kg | Metzgerzwiebeln |
2.25 Stangen | Staudensellerie |
2.5 | Knoblauchzehen |
1.25 | Karotten |
1 | Lorbeerblatt |
1 TL | weißer Pfeffer |
Wasser | |
1 kg | Kalbsschwänze, geschnitten |
200 g | Schalotten, geschnitten |
150 g | Champignons, geschnitten |
200 g | Kalbsabschnitte |
1 | Schalotte |
150 ml | roter Portwein |
75 ml | Madeira |
Schritt 1
2 kg | Kalbsknochen |
1.4 kg | Metzgerzwiebeln |
2 Stangen | Staudensellerie |
2 | Knoblauchzehen |
1 | Karotte |
1 | Lorbeerblatt |
1 TL | weißer Pfeffer |
Wasser |
Für den ersten Ansatz die Kalbsknochen im Ofen bei 235 °C für 35 Minuten anrösten. Dann in den Topf mit den restlichen Zutaten geben, mit Wasser auffüllen und 24 Stunden köcheln lassen.
Schritt 2
1 kg | Kalbsschwänze, geschnitten |
200 g | Schalotten, geschnitten |
150 g | Champignons, geschnitten |
Für den zweiten Ansatz die Kalbsschwänze klein schneiden und im Ofen bei 235 °C für 35 Minuten anrösten. Schalotten und Champignons in einem Topf anrösten, die restlichen Zutaten zusammen mit den Kalbsschwänzen dazugeben und alles mit dem ersten Ansatz aufgießen.
Portionen
6
2 kg | Kalbsknochen |
1.4 kg | Metzgerzwiebeln |
2.25 Stangen | Staudensellerie |
2.5 | Knoblauchzehen |
1.25 | Karotten |
1 | Lorbeerblatt |
1 TL | weißer Pfeffer |
Wasser | |
1 kg | Kalbsschwänze, geschnitten |
200 g | Schalotten, geschnitten |
150 g | Champignons, geschnitten |
200 g | Kalbsabschnitte |
1 | Schalotte |
150 ml | roter Portwein |
75 ml | Madeira |
Schritt 3
200 g | Kalbsabschnitte |
0.25 Stange | Staudensellerie |
0.25 | Karotte |
1 | Schalotte |
0.5 | Knoblauchzehe |
150 ml | roter Portwein |
75 ml | Madeira |
Für den dritten Ansatz Kalbabschnitte und Gemüse anrösten, mit Portwein und Madeira ablöschen und mit dem zweiten Ansatz auffüllen und reduzieren lassen.
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