Rinderripperl
mit Salsa und Krautsalat
Saftige Ripperl mit Salsa und Kraut verfeinert – ein Rezept von den Haubenköchen Sebastian Rossbach und Marco Barth
Rezeptvideo
Zutaten
Portionen
4
| 1200 g | Rinderripperl |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 0.8 | grüne Chili |
| 1.6 Bund | Koriander |
| 0.8 Bund | Petersilie |
| 0.8 | kleiner Krautkopf |
| 0.8 | Eidotter |
Salz, Pfeffer, Kümmel, grüner Tabasco, Limette, Salz, Korianderöl, Senf, Leindotteröl, Junglauch, Kren | |
Zur EinkaufslisteRinderripperl schon vorher wie beschrieben garen.
Schritt 1
Zuerst die Ripperl
| 1200 g | Rinderripperl |
| 4 | Knoblauchzehen |
Denn diese brauchen Zeit. Die Ripperl mit gepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. Im Vakuumbeutel ca 12h bei 90 Grad Hitze im Ofen garen. Danach am Griller angrillen.
Schritt 2
Für die Salsa
| 0.8 | grüne Chili |
| 0.8 Bund | Koriander |
| 0.8 Bund | Petersilie |
Paprika schälen, klein schneiden und in der Pfanne weich schmoren. Koriander und Petersilie fein schneiden und dazugeben. Mit grünem Tabasco, Limettenzesten und -saft, Salz und Korianderöl verfeinern und abschmecken.
Schritt 3
Für den Krautsalat
| 0.8 | kleiner Krautkopf |
| 0.8 Bund | Koriander |
Kraut und Koriander kleinschneiden, vermischen und mit grünem Tabasco, Korianderöl, Limettenzesten und -saft und Salz abschmecken. Leicht andrücken, damit das Kraut weicher wird.
Schritt 4
Mayonnaise darf's noch sein
| 0.8 | Eidotter |
Eine Mayonnaise aus Eidotter, Senf und Salz aufschlagen und das Leindotteröl langsam einlaufen lassen.
Schritt 5
Anrichten
Die Ripperl nach dem Grillen portionieren und einen Löffel Salsa und Krautsalat draufpacken. Die Mayo aus einem Spritzsack auf dem Salat verteilen und als Garnitur frisch geschnittenen Junglauch und Kren drauf hobeln.
Zutaten
Portionen
4
| 1200 g | Rinderripperl |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 0.8 | grüne Chili |
| 1.6 Bund | Koriander |
| 0.8 Bund | Petersilie |
| 0.8 | kleiner Krautkopf |
| 0.8 | Eidotter |
Salz, Pfeffer, Kümmel, grüner Tabasco, Limette, Salz, Korianderöl, Senf, Leindotteröl, Junglauch, Kren | |
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