Rinderripperl

mit Salsa und Krautsalat

Saftige Ripperl mit Salsa und Kraut verfeinert – ein Rezept von den Haubenköchen Sebastian Rossbach und Marco Barth

Zubereitung: 60 min
Gesamt: 60 min

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

-

4

+
1200 gRinderripperl
4  Knoblauchzehen
0.8  grüne Chili
1.6 BundKoriander
0.8 BundPetersilie
0.8  kleiner Krautkopf
0.8  Eidotter

Salz, Pfeffer, Kümmel, grüner Tabasco, Limette, Salz, Korianderöl, Senf, Leindotteröl, Junglauch, Kren

Rinderripperl schon vorher wie beschrieben garen.

Schritt 1

Zuerst die Ripperl

1200 gRinderripperl
4  Knoblauchzehen

Denn diese brauchen Zeit. Die Ripperl mit gepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. Im Vakuumbeutel ca 12h bei 90 Grad Hitze im Ofen garen. Danach am Griller angrillen.

Schritt 2

Für die Salsa

0.8  grüne Chili
0.8 BundKoriander
0.8 BundPetersilie

Paprika schälen, klein schneiden und in der Pfanne weich schmoren. Koriander und Petersilie fein schneiden und dazugeben. Mit grünem Tabasco, Limettenzesten und -saft, Salz und Korianderöl verfeinern und abschmecken.

Zutaten

Portionen

-

4

+
1200 gRinderripperl
4  Knoblauchzehen
0.8  grüne Chili
1.6 BundKoriander
0.8 BundPetersilie
0.8  kleiner Krautkopf
0.8  Eidotter

Salz, Pfeffer, Kümmel, grüner Tabasco, Limette, Salz, Korianderöl, Senf, Leindotteröl, Junglauch, Kren

Schritt 3

Für den Krautsalat

0.8  kleiner Krautkopf
0.8 BundKoriander

Kraut und Koriander kleinschneiden, vermischen und mit grünem Tabasco, Korianderöl, Limettenzesten und -saft und Salz abschmecken. Leicht andrücken, damit das Kraut weicher wird.

Schritt 4

Mayonnaise darf's noch sein

0.8  Eidotter

Eine Mayonnaise aus Eidotter, Senf und Salz aufschlagen und das Leindotteröl langsam einlaufen lassen.

Schritt 5

Anrichten

Die Ripperl nach dem Grillen portionieren und einen Löffel Salsa und Krautsalat draufpacken. Die Mayo aus einem Spritzsack auf dem Salat verteilen und als Garnitur frisch geschnittenen Junglauch und Kren drauf hobeln.

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