Rinderripperl

Name: Rinderripperl
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 6060 min
Yield: 4
Ingredients: 1200g Rinderripperl; 4 Knoblauchzehen; 0.8 grüne Chili; 1.6Bund Koriander; 0.8Bund Petersilie; 0.8 kleiner Krautkopf; 0.8 Eidotter; Salz; Pfeffer; Kümmel; grüner Tabasco; Limette; Salz; Korianderöl; Senf; Leindotteröl; Junglauch; Kren

mit Salsa und Krautsalat

Saftige Ripperl mit Salsa und Kraut verfeinert – ein Rezept von den Haubenköchen Sebastian Rossbach und Marco Barth

Zubereitung: 60 min

Gesamt: 60 min

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

1200 g	Rinderripperl
4	Knoblauchzehen
0.8	grüne Chili
1.6 Bund	Koriander
0.8 Bund	Petersilie
0.8	kleiner Krautkopf
0.8	Eidotter
Salz, Pfeffer, Kümmel, grüner Tabasco, Limette, Salz, Korianderöl, Senf, Leindotteröl, Junglauch, Kren

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Rinderripperl schon vorher wie beschrieben garen.

Schritt 1

Zuerst die Ripperl

1200 g	Rinderripperl
4	Knoblauchzehen

Denn diese brauchen Zeit. Die Ripperl mit gepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. Im Vakuumbeutel ca 12h bei 90 Grad Hitze im Ofen garen. Danach am Griller angrillen.

Schritt 2

Für die Salsa

0.8	grüne Chili
0.8 Bund	Koriander
0.8 Bund	Petersilie

Paprika schälen, klein schneiden und in der Pfanne weich schmoren. Koriander und Petersilie fein schneiden und dazugeben. Mit grünem Tabasco, Limettenzesten und -saft, Salz und Korianderöl verfeinern und abschmecken.

Schritt 3

Für den Krautsalat

0.8	kleiner Krautkopf
0.8 Bund	Koriander

Kraut und Koriander kleinschneiden, vermischen und mit grünem Tabasco, Korianderöl, Limettenzesten und -saft und Salz abschmecken. Leicht andrücken, damit das Kraut weicher wird.

Schritt 4

Mayonnaise darf's noch sein

0.8

Eidotter

Eine Mayonnaise aus Eidotter, Senf und Salz aufschlagen und das Leindotteröl langsam einlaufen lassen.

Schritt 5

Anrichten

Die Ripperl nach dem Grillen portionieren und einen Löffel Salsa und Krautsalat draufpacken. Die Mayo aus einem Spritzsack auf dem Salat verteilen und als Garnitur frisch geschnittenen Junglauch und Kren drauf hobeln.

Zutaten

Portionen

1200 g	Rinderripperl
4	Knoblauchzehen
0.8	grüne Chili
1.6 Bund	Koriander
0.8 Bund	Petersilie
0.8	kleiner Krautkopf
0.8	Eidotter
Salz, Pfeffer, Kümmel, grüner Tabasco, Limette, Salz, Korianderöl, Senf, Leindotteröl, Junglauch, Kren