Risotto
mit karamellisiertem Karottenpüree
Zutaten
Portionen
2
| 1 | Zwiebel |
| 50 ml | Olivenöl |
| 200 g | Risottoreis (Arborio, Carnaroli oder Vialone nano) |
| 200 ml | trockener Weißwein |
| 400 ml | Hühner- oder Gemüsebrühe |
| 50 g | Butter |
| 4 EL | karamellisiertes Karottenpüree |
| 30 g | fein geriebener Parmesan, evtl. mehr zum Servieren |
| Salz und Pfeffer |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Druckdampfgaren
| 1 | Zwiebel |
| 50 ml | Olivenöl |
| 200 g | Risottoreis (Arborio, Carnaroli oder Vialone nano) |
| 200 ml | trockener Weißwein |
| 400 ml | Hühner- oder Gemüsebrühe |
Die Zwiebel fein würfeln und im Schnellkochtopf mit Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Den Reis hinzufügen und kurz mit andünsten, ohne ihn zu bräunen, bis die Körner glasig sind. Mit dem Wein ablöschen und diesen auf die Hälfte reduzieren. Die Brühe und etwas Salz hinzufügen und den Schnellkochtopf verschließen. Die höchste Druckstufe einstellen und das Kochfeld auf mittelhohe Hitze stellen. Sobald der grüne bzw. 2. Ring erscheint, beginnt die Garzeit von 5 Minuten. Die Hitze reduzieren.
Schritt 2
Abdampfen
Nach dem Garen den Topf von der Hitze nehmen abdampfen.
Schritt 3
Geschafft
| 50 g | Butter |
| 4 EL | karamellisiertes Karottenpüree |
| 30 g | fein geriebener Parmesan, evtl. mehr zum Servieren |
| Salz und Pfeffer |
Die Butter, den fein geriebenen Parmesan-Käse und das karamellisierte Karottenpüree unter das Risotto rühren. Mit Parmesan bestreut servieren.
Torsten empfiehlt einen eher jüngeren Parmesan, da er sich durch seinen hohen Wassergehalt besser auflöst.
Zutaten
Portionen
2
| 1 | Zwiebel |
| 50 ml | Olivenöl |
| 200 g | Risottoreis (Arborio, Carnaroli oder Vialone nano) |
| 200 ml | trockener Weißwein |
| 400 ml | Hühner- oder Gemüsebrühe |
| 50 g | Butter |
| 4 EL | karamellisiertes Karottenpüree |
| 30 g | fein geriebener Parmesan, evtl. mehr zum Servieren |
| Salz und Pfeffer |
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