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Risotto

mit karamellisiertem Karottenpüree
Zubereitung: 25 min
Gesamt: 45 min

Zutaten

Portionen

-

2

+
1 Zwiebel
50 mlOlivenöl
200 gRisottoreis (Arborio, Carnaroli oder Vialone nano)
200 mltrockener Weißwein
400 mlHühner- oder Gemüsebrühe
50 gButter
4 ELkaramellisiertes Karottenpüree
30 gfein geriebener Parmesan, evtl. mehr zum Servieren
 Salz und Pfeffer

Schritt 1

Druckdampfgaren

1 Zwiebel
50 mlOlivenöl
200 gRisottoreis (Arborio, Carnaroli oder Vialone nano)
200 mltrockener Weißwein
400 mlHühner- oder Gemüsebrühe

Die Zwiebel fein würfeln und im Schnellkochtopf mit Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Den Reis hinzufügen und kurz mit andünsten, ohne ihn zu bräunen, bis die Körner glasig sind. Mit dem Wein ablöschen und diesen auf die Hälfte reduzieren. Die Brühe und etwas Salz hinzufügen und den Schnellkochtopf verschließen. Die höchste Druckstufe einstellen und das Kochfeld auf mittelhohe Hitze stellen. Sobald der grüne bzw. 2. Ring erscheint, beginnt die Garzeit von 5 Minuten. Die Hitze reduzieren.

Schritt 2

Abdampfen

Nach dem Garen den Topf von der Hitze nehmen abdampfen.

Zutaten

Portionen

-

2

+
1 Zwiebel
50 mlOlivenöl
200 gRisottoreis (Arborio, Carnaroli oder Vialone nano)
200 mltrockener Weißwein
400 mlHühner- oder Gemüsebrühe
50 gButter
4 ELkaramellisiertes Karottenpüree
30 gfein geriebener Parmesan, evtl. mehr zum Servieren
 Salz und Pfeffer

Schritt 3

Geschafft

50 gButter
4 ELkaramellisiertes Karottenpüree
30 gfein geriebener Parmesan, evtl. mehr zum Servieren
 Salz und Pfeffer

Die Butter, den fein geriebenen Parmesan-Käse und das karamellisierte Karottenpüree unter das Risotto rühren. Mit Parmesan bestreut servieren.

Tipp:

Torsten empfiehlt einen eher jüngeren Parmesan, da er sich durch seinen hohen Wassergehalt besser auflöst.

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