Risotto

Die Schalotte fein würfeln und in einem Topf mit dem Risottoreis bei leichter Hitze anschwitzen, bis die Schalotten glasig sind. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen, dann mit Gemüsefond auffüllen, das Lorbeerblatt hinzugeben und köcheln lassen.

Regelmäßig durchrühren und alles vom Boden lösen. Insgesamt sollte der Reis ca. 15 - 20 Minuten köcheln. Gib kurz vor Ende der Kochzeit den geriebenen Parmesan dazu und schwenke den Risotto, bis er seine cremige Konsistenz erreicht hat.

Beim Anschwitzen von Reis und Schalotten etwas Tomatenmark beimengen. Zum Schluss noch die getrockneten Tomaten grob klein schneiden und mit unter den Risotto geben.

Basilikum, Pinienkerne und Parmesan in einen kleinen Mixer geben und mit Olivenöl leicht bedecken. Entweder mit dem Mixer oder mit einem Mixstab nun alles zu einer homogenen Masse mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Risotto ganz normal herstellen und ganz zum Schluss das Pesto hinzufügen.