Risotto
Zutaten
Portionen
4
| 1 | Schalotte |
| 200 g | Risottoreis |
| 400 ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 100 g | Parmesan (für mehr Cremigkeit kann auch mehr verwendet werden) |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 Bund | Basilikum |
| 50 g | Parmesan, gerieben |
| 25 g | Pinienkerne, geröstet |
Salz, Olivenöl, Weißwein; Tomatenrisotto: getrocknete Tomaten; Safranrisotto: Safranpulver oder -fäden, evtl. Kurkuma; Bailikumrisotto: Pfeffer | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Vorbereiten
| 1 | Schalotte |
| 200 g | Risottoreis |
| 400 ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Lorbeerblatt |
Die Schalotte fein würfeln und in einem Topf mit dem Risottoreis bei leichter Hitze anschwitzen, bis die Schalotten glasig sind. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen, dann mit Gemüsefond auffüllen, das Lorbeerblatt hinzugeben und köcheln lassen.
Schritt 2
Risotto finalisieren
| 100 g | Parmesan (für mehr Cremigkeit kann auch mehr verwendet werden) |
Regelmäßig durchrühren und alles vom Boden lösen. Insgesamt sollte der Reis ca. 15 - 20 Minuten köcheln. Gib kurz vor Ende der Kochzeit den geriebenen Parmesan dazu und schwenke den Risotto, bis er seine cremige Konsistenz erreicht hat.
Probiere den Reis zwischendurch, denn er soll nicht zu weit garen.
Schritt 3
Abwandlung mit Tomate
| 1 EL | Tomatenmark |
Beim Anschwitzen von Reis und Schalotten etwas Tomatenmark beimengen. Zum Schluss noch die getrockneten Tomaten grob klein schneiden und mit unter den Risotto geben.
Schritt 4
Abwandlung mit Safran
Nach dem Ablöschen mit dem Weißwein den Safran hinzugeben. Die Safranfäden färben den Risotto lange nicht so gut wie das Pulver. Wenn du jedoch nur Fäden hast und die Farbe ein wenig intensiver haben möchtest, kannst du etwas Kurkuma mit hinzugeben.
Schritt 5
Abwandlung mit Basilikumpesto
| 1 Bund | Basilikum |
| 50 g | Parmesan, gerieben |
| 25 g | Pinienkerne, geröstet |
Basilikum, Pinienkerne und Parmesan in einen kleinen Mixer geben und mit Olivenöl leicht bedecken. Entweder mit dem Mixer oder mit einem Mixstab nun alles zu einer homogenen Masse mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Risotto ganz normal herstellen und ganz zum Schluss das Pesto hinzufügen.
Zutaten
Portionen
4
| 1 | Schalotte |
| 200 g | Risottoreis |
| 400 ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 100 g | Parmesan (für mehr Cremigkeit kann auch mehr verwendet werden) |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 Bund | Basilikum |
| 50 g | Parmesan, gerieben |
| 25 g | Pinienkerne, geröstet |
Salz, Olivenöl, Weißwein; Tomatenrisotto: getrocknete Tomaten; Safranrisotto: Safranpulver oder -fäden, evtl. Kurkuma; Bailikumrisotto: Pfeffer | |
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