Roquefort-Eiscreme
mit Himbeeren und Walnüssen
Zutaten
Ergibt ca. 20 Eiskugeln
| 600 g | Wasser |
| 30 g | Magermilchpulver |
| 30 g | Glukosepulver |
| 20 g | Invertzucker |
| 5 g | Salz |
| 25 g | Zucker |
| 2 g | Eisstabilisator |
| 300 g | Roquefort |
| gehackte, geröstete Walnüsse | |
| Himbeeren | |
Schritt 1
Wasser-Zucker-Mischung
| 600 g | Wasser |
| 30 g | Magermilchpulver |
| 30 g | Glukosepulver |
| 20 g | Invertzucker |
| 5 g | Salz |
| 25 g | Zucker |
| 2 g | Eisstabilisator |
Das Wasser zusammen mit dem Magermilchpulver erwärmen. Glucosepulver, Invertzucker und Salz hinzugeben. Zucker und Eisstabilisator vermengen und hinzufügen. Alles vorsichtig auf 87 °C erhitzen. Die Masse stetig rühren, damit sie nicht verbrennt.
Schritt 2
Roquefort-Creme
| 300 g | Roquefort |
Den Roquefort in ein Gefäß geben. Die heiße Wasser-Zucker-Mischung darüber gießen und alles mit einem Stabmixer vermengen.
Bei diesem Rezept gibt es keine klassische Eisgrundmasse mit Milch und Sahne, da der Roquefort schon sehr viel Fett enthält. Würde man Milch und Sahne hinzufügen, würde das Eis ausflocken. Das heißt, die Fettmoleküle gefrieren und man hat beim Essen unangenehm buttrige Fettperlen im Mund.
Zutaten
Ergibt ca. 20 Eiskugeln
| 600 g | Wasser |
| 30 g | Magermilchpulver |
| 30 g | Glukosepulver |
| 20 g | Invertzucker |
| 5 g | Salz |
| 25 g | Zucker |
| 2 g | Eisstabilisator |
| 300 g | Roquefort |
| gehackte, geröstete Walnüsse | |
| Himbeeren | |
Schritt 3
Geschafft
| gehackte, geröstete Walnüsse | |
| Himbeeren | |
Die Masse abkühlen lassen und für ca. 1 Stunde in eine Eismaschine geben. Das Eis mit Himbeeren, Walnüssen und ein paar kleinen Stücken Roquefort servieren.
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