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Rote-Bete-Carpaccio

mit dem Schnellkochtopf
Zubereitung: 30 min
Gesamt: 60 min

Zutaten

Portionen

-

4

+
4 Rote Beten (ca. 500 g)
2 Orangen
50 gHimbeergelee
1 TLSenf, mittelscharf
1 ELHonig
50 mldunkler Balsamico-Essig
 Salz
200 mlRapsöl
100 gFeta, gewürfelt
100 gRucola
60 gPinienkerne

Schritt 1

Druckdampfgaren

4 Rote Beten (ca. 500 g)

Den Schnellkochtopf bis zur Mindestmarkierung mit Wasser füllen. Die geschälte, rohe Rote Bete im gelochten Dampfgareinsatz 20 Minuten auf niedrigster Stufe Druckdämpfen. Dabei sollte die Hitze zu Beginn hoch sein und dann sukzessiv gesenkt werden. Anschließend den Topf von der Hitze nehmen und warten, bis sich der Druck abgebaut hat. Dies dauert etwa 15 Minuten.

Schritt 2

Carpaccio

Die Rote Bete abkühlen lassen und in möglichst dünne Scheiben schneiden oder hobeln und als Carpaccio auf dem Teller anrichten.

Zutaten

Portionen

-

4

+
4 Rote Beten (ca. 500 g)
2 Orangen
50 gHimbeergelee
1 TLSenf, mittelscharf
1 ELHonig
50 mldunkler Balsamico-Essig
 Salz
200 mlRapsöl
100 gFeta, gewürfelt
100 gRucola
60 gPinienkerne

Schritt 3

Vinaigrette

2 Orangen
50 gHimbeergelee
1 TLSenf, mittelscharf
1 ELHonig
50 mldunkler Balsamico-Essig
 Salz
200 mlRapsöl

Für die Himbeervinaigrette die Orangen schälen und die einzelnen Filets heraustrennen. Dabei den Saft auffangen und zusammen mit den Filets in eine Schale geben. Himbeergelee, Senf, Orangensaft, Honig, Balsamico Essig und Salz in einen Mixbecher füllen. Mit einem Pürierstab glatt mixen und das Rapsöl langsam in einem dünnen Strahl hinzufügen, sodass eine sämig-emulgierte Sauce entsteht.

Schritt 4

Geschafft

100 gFeta, gewürfelt
100 gRucola
60 gPinienkerne

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Die Vinaigrette auf dem Rote-Bete-Carpaccio verteilen und mit Rucola, Orangen-Filets, Feta-Würfeln und Pinienkerne garnieren.

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