Rumkugeln
Zutaten
| 100 g | Kuvertüre (52 %) |
| 100 g | Sahne, pasteurisiert (30 - 35 % Fettanteil) |
| 2 | Eiweiße |
| 70 g | Zucker |
| 100 g | Butter, weich |
| 300 g | Kuchenabschnitte, Kekse |
| 100 g | Aprikosenmarmelade |
| 80 g | Rum |
| 100 g | Rosinen |
Schokostreusel | |
Zur EinkaufslisteDiese Menge ergibt ca. 8 Rumkugeln - je nach Größe.
Schritt 1
Ganache zubereiten
| 100 g | Kuvertüre (52 %) |
| 100 g | Sahne, pasteurisiert (30 - 35 % Fettanteil) |
Die Kuvertüre in der Mikrowelle oder im Wasserbad auflösen. Danach die Sahne (Raumtemperatur) mit dem Gummischaber unter die aufgelöste Kuvertüre mischen und gut durchrühren.
Schritt 2
Buttercreme zubereiten
| 2 | Eiweiße |
| 70 g | Zucker |
| 100 g | Butter, weich |
Das Eiweiß mit dem Zucker in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren auf 40 °C erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Masse in die Küchenmaschine geben und für 10 Minuten schaumig aufschlagen. Anschließend nach und nach in 3 – 4 Intervallen die weiche Butter zur Eiweißmasse geben. Dann ca. 5 Minuten alles schaumig schlagen.
Schritt 3
Teig zubereiten
| 300 g | Kuchenabschnitte, Kekse |
| 100 g | Aprikosenmarmelade |
| 80 g | Rum |
| 100 g | Rosinen |
Die Kuchenabschnitte oder Kekse von Hand zerkleinern. Danach die Ganache und die Buttercreme beigeben und alles gut verkneten. Anschließend die Aprikosenmarmelade dazu kneten. Zum Schluss noch den Rum und die Rosinen einkneten.
Schritt 4
Teig kühlen
Die Masse für ca. 30 Minuten kühl stellen.
Schritt 5
Kugeln formen & Geschafft
Aus der gekühlten Masse gleich große Kugeln formen (ca. 90 g), in Schokoladenstreusel wenden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Zum Schluss mit etwas Puderzucker stauben und in Patisserie-Kapseln setzen.
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