Rumkugeln

Zubereitung: 25 min
Gesamt: 25 min

Zutaten

100 gKuvertüre (52 %)
100 gSahne, pasteurisiert (30 - 35 % Fettanteil)
2 Eiweiße
70 gZucker
100 gButter, weich
300 gKuchenabschnitte, Kekse
100 gAprikosenmarmelade
80 gRum
100 gRosinen

Schokostreusel

Diese Menge ergibt ca. 8 Rumkugeln - je nach Größe.

Schritt 1

Ganache zubereiten

100 gKuvertüre (52 %)
100 gSahne, pasteurisiert (30 - 35 % Fettanteil)

Die Kuvertüre in der Mikrowelle oder im Wasserbad auflösen. Danach die Sahne (Raumtemperatur) mit dem Gummischaber unter die aufgelöste Kuvertüre mischen und gut durchrühren.

Schritt 2

Buttercreme zubereiten

2 Eiweiße
70 gZucker
100 gButter, weich

Das Eiweiß mit dem Zucker in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren auf 40 °C erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Masse in die Küchenmaschine geben und für 10 Minuten schaumig aufschlagen. Anschließend nach und nach in 3 – 4 Intervallen die weiche Butter zur Eiweißmasse geben. Dann ca. 5 Minuten alles schaumig schlagen.

Zutaten

100 gKuvertüre (52 %)
100 gSahne, pasteurisiert (30 - 35 % Fettanteil)
2 Eiweiße
70 gZucker
100 gButter, weich
300 gKuchenabschnitte, Kekse
100 gAprikosenmarmelade
80 gRum
100 gRosinen

Schokostreusel

Schritt 3

Teig zubereiten

300 gKuchenabschnitte, Kekse
100 gAprikosenmarmelade
80 gRum
100 gRosinen

Die Kuchenabschnitte oder Kekse von Hand zerkleinern. Danach die Ganache und die Buttercreme beigeben und alles gut verkneten. Anschließend die Aprikosenmarmelade dazu kneten. Zum Schluss noch den Rum und die Rosinen einkneten.

Schritt 4

Teig kühlen

Die Masse für ca. 30 Minuten kühl stellen.

Schritt 5

Kugeln formen & Geschafft

Aus der gekühlten Masse gleich große Kugeln formen (ca. 90 g), in Schokoladenstreusel wenden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Zum Schluss mit etwas Puderzucker stauben und in Patisserie-Kapseln setzen.

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