Saibling mit Wurzelgemüse

Name: Saibling mit Wurzelgemüse
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 3030 min
Yield: 4
Ingredients: 600g Saiblingsfilet; 100g Karotten; 100g Sellerie; 100g gelbe Rüben; 100g Lauch; 120g Butter; 40g Rieslingessig; 200g Rindssuppe; 4 Salzerdäpfel; Meersalz; Zitronenpfeffer; Olivenöl; Wasabi; Kren (Meerrettich); Schnittlauch; Kren

Zubereitung: 30 min

Gesamt: 30 min

Zutaten

Portionen

600 g	Saiblingsfilet
100 g	Karotten
100 g	Sellerie
100 g	gelbe Rüben
100 g	Lauch
120 g	Butter
40 g	Rieslingessig
200 g	Rindssuppe
4	Salzerdäpfel
Meersalz, Zitronenpfeffer, Olivenöl, Wasabi, Kren (Meerrettich), Schnittlauch, Kren

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Schritt 1

Saibling garen

600 g

Saiblingsfilet

Das Filet von Haut und Gräten befreien und in portionsgerechte Stücke schneiden. Mit Meersalz, Zitronenpfeffer, Olivenöl, Kren und Wasabi marinieren. Auf einen Teller legen, mit Klarsichtfolie abdecken und bei 70 °C im Dampfgarer ca. 8 Minuten garen. Die Kerntemperatur sollte 43 °C betragen. Die Garzeit hängt von der Größe des Filets ab, generell gilt: Wenn das Eiweiß auszutreten beginnt, ist der Fisch fertig.

Tipp:Wenn du keinen Dampfgarer hast, kannst du auch den Backofen mit Ober- und Unterhitze verwenden.

Schritt 2

Gemüse garen

100 g	Karotten
100 g	Sellerie
100 g	gelbe Rüben
100 g	Lauch
120 g	Butter
40 g	Rieslingessig
200 g	Rindssuppe

Das Gemüse in feine Streifen (Julienne) schneiden und in Butter etwa 2 Minuten anschwitzen, dann salzen, pfeffern und mit Essig und Suppe auffüllen. Das Gemüse nun 2 Minuten köcheln lassen und heiß auf dem Fisch anrichten.

Schritt 3

Geschafft

4	Salzerdäpfel

Mit Salzerdäpfel, frisch geschnittenem Schnittlauch und geriebenem Kren servieren.

Zutaten

Portionen

600 g	Saiblingsfilet
100 g	Karotten
100 g	Sellerie
100 g	gelbe Rüben
100 g	Lauch
120 g	Butter
40 g	Rieslingessig
200 g	Rindssuppe
4	Salzerdäpfel
Meersalz, Zitronenpfeffer, Olivenöl, Wasabi, Kren (Meerrettich), Schnittlauch, Kren