Salsa Macha
Chili-Nuss-Öl
Zutaten
ergibt ca. 750 ml
| 60 g | Sesam |
| 500 ml | Pflanzenöl zum Frittieren |
| 60 g | Ancho-Chilis |
| 60 g | Pasilla-Chilis |
| 10 g | Chipotle-Chilis |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 80 g | getrocknete Pflaumen |
| 2 TL | Meersalzflocken |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Rösten
| 60 g | Sesam |
Sesam in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
Schritt 2
Frittieren
| 500 ml | Pflanzenöl zum Frittieren |
| 60 g | Ancho-Chilis |
| 60 g | Pasilla-Chilis |
| 10 g | Chipotle-Chilis |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 80 g | getrocknete Pflaumen |
Das Öl auf ca. 170°C in einer kleinen Sauteuse erhitzen. Den Strunk der Chilis entfernen und die Chilis nacheinander im Öl für ca. 1–2 Minuten frittieren. Die Chilis in einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen. Knoblauch und getrocknete Pflaumen ebenfalls frittieren.
Schritt 3
Mixen
Die Chilis grob zerbröseln und in einen Mixbecher geben, ebenso den Sesam, Knoblauch, die Pflaumen und die Hälfte des Frittieröls. Alle Zutaten mit dem Pürierstab pürieren.
Schritt 4
Geschafft
| 2 TL | Meersalzflocken |
Die Salsa final mit Meersalz abschmecken. Zum Servieren das Öl von oben mit einem Löffel abschöpfen und zum Aromatisieren nutzen. Die pürierten Chilis und Pflaumen können auch verzehrt werden. Besonders praktisch: Die Salsa kann mehrmals mit Öl gestreckt werden.
Dieses Öl ist nicht sehr scharf. Wer es schärfer mag, kann die Menge der Chipotles erhöhen und ein paar Arbol-Chilis hinzugeben. Die Salsa hält sich bis zu einem Jahr und passt super zu Grill- und Schmorgerichte. Sie eignet sich auch wunderbar als Geschenk.
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