Sashimi vom Seesaibling

Den Seesaibling in feine Tranchen schneiden und auf einem Teller verteilen. Mit Fleur de Sel garnieren und Olivenöl und Zitronenöl marinieren. Mit Pimpinelle, Giersch, Schafgarbe, Dorst, Franzosenkraut, Holunderblüten, Tagetesblüten, Flockenblüten und Ringelblumen dekorieren.

Die Kartoffeln weich kochen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Eier trennen. Das Eigelb zum Kartoffelschnee geben und unterrühren. Honig, Senf, Pfeffer und Salz hinzufügen. Die Maisstärke nach und nach vorsichtig unterrühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Masse heben. Die Masse direkt weiterverarbeiten und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl zu Crêpes ausbacken.