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Sashimi vom Seesaibling

mit Honig-Senf-Crêpe
Zubereitung: 45 min
Gesamt: 90 min

Zutaten

Portionen

-

4

+
2 Seesaiblingsfilets, entgrätet
 Fleur de Sel
 Olivenöl
 Zitronenöl
Pimpinelle, Giersch, Schafgarbe, Dorst, Franzosenkraut, Holunderblüten, Tagetesblüten, Flockenblüten, Ringelblumen
4 Kartoffeln
2 Eier
1 TLHonig
1 ELEstragonsenf
 Salz und Pfeffer
1 ELMaisstärke
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Schritt 1

Seesaibling

2 Seesaiblingsfilets, entgrätet
 Fleur de Sel
 Olivenöl
 Zitronenöl
Pimpinelle, Giersch, Schafgarbe, Dorst, Franzosenkraut, Holunderblüten, Tagetesblüten, Flockenblüten, Ringelblumen

Den Seesaibling in feine Tranchen schneiden und auf einem Teller verteilen. Mit Fleur de Sel garnieren und Olivenöl und Zitronenöl marinieren. Mit Pimpinelle, Giersch, Schafgarbe, Dorst, Franzosenkraut, Holunderblüten, Tagetesblüten, Flockenblüten und Ringelblumen dekorieren.

Schritt 2

Crêpes

4 Kartoffeln
2 Eier
1 TLHonig
1 ELEstragonsenf
 Salz und Pfeffer
1 ELMaisstärke
 Olivenöl

Die Kartoffeln weich kochen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Eier trennen. Das Eigelb zum Kartoffelschnee geben und unterrühren. Honig, Senf, Pfeffer und Salz hinzufügen. Die Maisstärke nach und nach vorsichtig unterrühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Masse heben. Die Masse direkt weiterverarbeiten und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl zu Crêpes ausbacken.

Schritt 3

Geschafft

Die Crêpe neben den Sashimi anrichten.

Zutaten

Portionen

-

4

+
2 Seesaiblingsfilets, entgrätet
 Fleur de Sel
 Olivenöl
 Zitronenöl
Pimpinelle, Giersch, Schafgarbe, Dorst, Franzosenkraut, Holunderblüten, Tagetesblüten, Flockenblüten, Ringelblumen
4 Kartoffeln
2 Eier
1 TLHonig
1 ELEstragonsenf
 Salz und Pfeffer
1 ELMaisstärke
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