Scharfes Kesselgulasch
Zutaten
Portionen
4
| 1.5 kg | Zwiebeln |
| 100 g | Schweineschmalz |
| 5 | Knoblauchzehen |
| 1 EL | Majoran |
| 1 TL | gemahlener Kümmel |
| 4 EL | Paprikapulver edelsüß |
| 3 Scheiben | trockenes Roggenbrot |
| 1 kg | parierte Rinderwade |
| 1 | Peperoncino |
| 1 | Pfefferoni |
Salz, schwarzer Pfeffer | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Zwiebeln anschwitzen
| 1.5 kg | Zwiebeln |
| 100 g | Schweineschmalz |
Die Zwiebeln fein schneiden und in Schmalz bei schwacher Hitze 2 - 3 Stunden ohne Farbe anschwitzen, bis sie von fast püreeartiger Konsistenz sind.
Schritt 2
Fleisch zugeben
| 5 | Knoblauchzehen |
| 1 EL | Majoran |
| 1 TL | gemahlener Kümmel |
| 4 EL | Paprikapulver edelsüß |
| 3 Scheiben | trockenes Roggenbrot |
| 1 kg | parierte Rinderwade |
Knoblauch fein schneiden und dazugeben, genauso wie Majoran, Kümmel, Paprika, Brot und das in Würfel (ca. 5 x 5 cm) geschnittene Fleisch. Alles gut mit Suppe bedecken und etwa 90 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Schritt 3
Ausstechen
| 1 | Peperoncino |
| 1 | Pfefferoni |
Das Fleisch vorsichtig herausnehmen, dabei nicht zu viel Zwiebeln mitnehmen. Die Sauce mit einem Stabmixer gut mixen und mit Peperoncino, Salz, Pfeffer und Pfefferoni würzen. Das Fleisch wieder dazugeben und die Flüssigkeit um ca. ein Drittel einkochen lassen.
Gulasch darf gerne schon am Vortag gekocht werden. Das Fleisch und die Sauce sollten dann aber separat aufbewahrt werden.
Schritt 4
Geschafft
Das Gulasch mit Spätzle, Semmeln oder Serviettenknödel servieren.
Zutaten
Portionen
4
| 1.5 kg | Zwiebeln |
| 100 g | Schweineschmalz |
| 5 | Knoblauchzehen |
| 1 EL | Majoran |
| 1 TL | gemahlener Kümmel |
| 4 EL | Paprikapulver edelsüß |
| 3 Scheiben | trockenes Roggenbrot |
| 1 kg | parierte Rinderwade |
| 1 | Peperoncino |
| 1 | Pfefferoni |
Salz, schwarzer Pfeffer | |
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