Schlutzkrapfen
Teigtaschen auf Südtirolerisch: Die mit Spinat gefüllten Schlutzkrapfen sind ein Highlight der Südtiroler Küche, das man probiert haben muss!
Rezeptvideo
Zutaten
Portionen
4
| 300 g | Roggenmehl |
| 200 g | Weizenmehl |
| 2 | Eier |
| 120 ml | lauwarmes Wasser |
| 2 EL | Öl |
| 300 g | gekochter Spinat |
| 80 g | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 60 g | Butter |
| 200 g | Topfen |
| 2 EL | Schnittlauch |
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Parmesan | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Für den Teig
| 300 g | Roggenmehl |
| 200 g | Weizenmehl |
| 2 | Eier |
| 120 ml | lauwarmes Wasser |
| 2 EL | Öl |
Die Mehlsorten vermischen, salzen und kranzförmig auf ein Nudelbrett geben. Das Ei mit lauwarmen Wasser und Öl verquirlen und in die Mitte des Kranzes gießen. Dann langsam von innen nach außen zu einem glatten Teig verkneten. Diesen anschließend 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Schritt 2
Für die Füllung
| 300 g | gekochter Spinat |
| 80 g | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 40 g | Butter |
| 200 g | Topfen |
| 1 EL | Schnittlauch |
Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden und in der Butter dünsten, dann den feingehackten und bereits gekochten Spinat dazugeben. Etwas auskühlen lassen und Topfen, Parmesan und Schnittlauch beimengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Schritt 3
Schlutzkrapfen formen
Den Teig mit einer Nudelmaschine dünn austreiben, sodass längere Bahnen entstehen. Die Füllung mit Hilfe eines kleinen Löffels und mit genügend Abstand zueinander auf die Teigbahnen geben. Den Rand mit Wasser anfeuchten und die Teigplatten umklappen. Gut zusammendrücken und mit einem Teigrad in die gewünschte Form bringen.
Die Verarbeitung sollte nicht zu lange dauern, damit der Teig inzwischen nicht austrocknet.
Schritt 4
Ab ins Wasser und auf den Teller
| 20 g | Butter |
| 1 EL | Schnittlauch |
Die Schlutzkrapfen 3-4 Minuten im Salzwasser kochen lassen, anschließend auf den Teller geben und mit Parmesan, zerlassener Butter und Schnittlauch servieren.
Zutaten
Portionen
4
| 300 g | Roggenmehl |
| 200 g | Weizenmehl |
| 2 | Eier |
| 120 ml | lauwarmes Wasser |
| 2 EL | Öl |
| 300 g | gekochter Spinat |
| 80 g | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 60 g | Butter |
| 200 g | Topfen |
| 2 EL | Schnittlauch |
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Parmesan | |
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