Schlutzkrapfen

Schwierigkeit: Schwer Zubereitung: 45 min Gesamt: 1h 15m

Teigtaschen auf Südtirolerisch: Die mit Spinat gefüllten Schlutzkrapfen sind ein Highlight der Südtiroler Küche, das man probiert haben muss!

Gasthof Paflur

Tanas 31
I-39023 - Laas (Südtirol)

Öffnungszeiten

Montag Ruhetag

4 Portionen

Zutaten

Portionen
55 gRoggenmehl
35 gWeizenmehl
0.5 Eier
20 mllauwarmes Wasser
0.5 ELÖl
55 ggekochter Spinat
20 gZwiebel
10 gButter
35 gTopfen
0.5 ELSchnittlauch
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, etwas Knoblauch und Parmesan

Equipment

Nudelmaschine

1

Für den Teig

Für den Teig

Zutaten

55gRoggenmehl
35gWeizenmehl
0.5 Eier
20mllauwarmes Wasser
0.5ELÖl

Die Mehlsorten vermischen, salzen und kranzförmig auf ein Nudelbrett geben. Das Ei mit lauwarmen Wasser und Öl verquirlen und in die Mitte des Kranzes gießen. Dann langsam von innen nach außen zu einem glatten Teig verkneten. Diesen anschließend 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

2

Für die Füllung

Für die Füllung

Zutaten

55ggekochter Spinat
20gZwiebel
5gButter
35gTopfen
0.25ELSchnittlauch

Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden und in der Butter dünsten, dann den feingehackten und bereits gekochten Spinat dazugeben. Etwas auskühlen lassen und Topfen, Parmesan und Schnittlauch beimengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

3

Schlutzkrapfen formen

Schlutzkrapfen formen

Den Teig mit einer Nudelmaschine dünn austreiben, sodass längere Bahnen entstehen. Die Füllung mit Hilfe eines kleinen Löffels und mit genügend Abstand zueinander auf die Teigbahnen geben. Den Rand mit Wasser anfeuchten und die Teigplatten umklappen. Gut zusammendrücken und mit einem Teigrad in die gewünschte Form bringen.

Die Verarbeitung sollte nicht zu lange dauern, damit der Teig inzwischen nicht austrocknet.

4

Ab ins Wasser und auf den Teller

Ab ins Wasser und auf den Teller

Zutaten

5gButter
0.25ELSchnittlauch

Die Schlutzkrapfen 3-4 Minuten im Salzwasser kochen lassen, anschließend auf den Teller geben und mit Parmesan, zerlassener Butter und Schnittlauch servieren.