Schnelle Kalbsjus
aus 1. Ansatz
Zutaten
| 100 g | Butter |
| 4 | Schalotten |
| 1 Spritzer | Balsamico |
| 100 ml | Weißwein |
| 50 ml | Madeira |
| 600 ml | Ergebnis aus 1. Ansatz |
evtl. 1 Knoblauchzehe, Maisstärke, Salz und Pfeffer zum Abschmecken | |
Dieses Rezept ergibt ca. 350 ml
Schritt 1
Rezept: Kalbsjus 1. Ansatz
Schritt 2
Anbraten
| 100 g | Butter |
| 4 | Schalotten |
Die Butter im Topf bräunen und die geschnittenen Schalotten sowie die angedrückte Knoblauchzehe zugeben und auch ganz leicht bräunen.
Zutaten
| 100 g | Butter |
| 4 | Schalotten |
| 1 Spritzer | Balsamico |
| 100 ml | Weißwein |
| 50 ml | Madeira |
| 600 ml | Ergebnis aus 1. Ansatz |
evtl. 1 Knoblauchzehe, Maisstärke, Salz und Pfeffer zum Abschmecken | |
Schritt 3
Ablöschen
| 1 Spritzer | Balsamico |
| 100 ml | Weißwein |
| 50 ml | Madeira |
Einen Spritzer Balsamico dazu geben und anschließend mit Weißwein ablöschen. Wenn dieser reduziert ist, den Madeira zugeben und ebenfalls gut einkochen.
Schritt 4
Köcheln lassen
| 600 ml | Ergebnis aus 1. Ansatz |
Mit dem 1. Ansatz auffüllen, die Hitze reduzieren und das Ganze am Herdrand für mindestens 30 - 40 Minuten leicht köcheln lassen.
Schritt 5
Passieren & Geschafft
Durch ein Gazesieb passieren. Anschließend bei mittlerer Hitze noch ein wenig weiter reduzieren, mit Maisstärke binden und abschmecken.
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