Schokoladenkuchen

In einem Topf etwas Wasser zum Kochen bringen. Die Butter und die Zartbitterschokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben und über den Topf mit Wasser stellen. Lasse sie langsam schmelzen. Darauf achten, dass kein Wasser in die Schüssel tropft.

Die Eier und Eigelbe zusammen mit dem Zucker mit einem Rührgerät leicht aufschlagen. Die Schokoladenmasse auf die Eimasse gießen und vorsichtig unterheben. Das Mehl über die Schüssel sieben und ebenfalls vorsichtig unter die Masse heben.

Heize den Ofen auf 210 °C vor. Die Backformen mit Butter und etwas Kristallzucker einfetten. Die Förmchen so drehen, dass der Zucker die gesamte Innenseite bedeckt, und den überschüssigen Zucker abgießen. Fülle die Förmchen zu ⅔ mit dem Schokoladenteig. Klopfe sie gut auf die Arbeitsfläche, damit die Luft entweicht. Die Förmchen für ca. 8 Minuten in den Ofen stellen.

Den Zucker und das Wasser in einen Topf geben, sodass der gesamte Zucker benetzt ist. Die Pfanne auf niedrige Hitze stellen und nichts weiter tun, sondern den Zucker langsam färben lassen. Falls nötig, die Ränder der Pfanne mit Wasser bestreichen, damit der Zucker nicht an den Rändern kleben bleibt. Nach etwa 2 Minuten beginnt der Zucker zu schmelzen und zu blubbern. Erst nach etwa 5 Minuten, wenn der Zucker beginnt, sich hellbraun zu färben, mit einem Schneebesen gut umrühren, bis ein schöner goldbrauner Karamell entsteht. Die Sahne dazugeben und sofort mit dem Schneebesen rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Dann die Butter einrühren, bis sie vollständig in der Sauce geschmolzen ist. Zum Schluss Fleur de Sel hinzugeben.

Die Schokoladenkuchen aus dem Ofen nehmen und mit den Himbeeren und 1 EL Karamell mit Meersalz servieren.