6 | Schalotten |
0.5 | Fenchel |
3 Stangen | Staudensellerie |
0.5 | Knollensellerie |
80 ml | Sonnenblumenöl |
600 ml | Schwarzessig (alternativ: Balsamico) |
400 ml | Weißwein |
100 ml | Wermut |
3 l | Gemüsefond |
200 ml | Knollenselleriesaft |
100 ml | Staudenselleriesaft |
100 ml | Fenchelsaft |
400 ml | Hafercuisine |
400 ml | Buchweizendrink |
200 g | Schwarzessigmus (alternativ: Zwetschgenröster) |
Salz, Pfeffer, evtl. etwas Agavendicksaft (oder Rohrohrzucker) |
Schritt 1
6 | Schalotten |
0.5 | Fenchel |
3 Stangen | Staudensellerie |
0.5 | Knollensellerie |
Schalotten, Fenchel, Staudensellerie und Knollensellerie in Würfel schneiden.
Schritt 2
80 ml | Sonnenblumenöl |
300 ml | Schwarzessig (alternativ: Balsamico) |
400 ml | Weißwein |
100 ml | Wermut |
3 l | Gemüsefond |
Zunächst Schalotten, Knollensellerie und Fenchel in Öl anschwitzen, dann auch den Staudensellerie dazugeben. Mit dem Essigs ablöschen und einkochen, danach mit den Alkoholika ablöschen und ebenfalls nahezu komplett einkochen. Mit dem Gemüsefond auffüllen und auf ca. 1/3 reduzieren. (dauert ca. 20 Minuten)
Schritt 3
200 ml | Knollenselleriesaft |
100 ml | Staudenselleriesaft |
100 ml | Fenchelsaft |
Danach die Gemüsesäfte zugeben und wieder um die Hälfte reduzieren.
Schritt 4
400 ml | Hafercuisine |
400 ml | Buchweizendrink |
300 ml | Schwarzessig (alternativ: Balsamico) |
200 g | Schwarzessigmus (alternativ: Zwetschgenröster) |
Jetzt die Milchersatzprodukte, den Schwarzessig und das Schwarzessigmus zugeben und wiederum um ca. die Hälfte reduzieren.
Schritt 5
Danach die Sauce zunächst durch ein gröberes Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken. Dann durch ein feines Gazesieb passieren. Mit Maisstärke abbinden oder mit dem Stabmixer emulgieren.
6 | Schalotten |
0.5 | Fenchel |
3 Stangen | Staudensellerie |
0.5 | Knollensellerie |
80 ml | Sonnenblumenöl |
600 ml | Schwarzessig (alternativ: Balsamico) |
400 ml | Weißwein |
100 ml | Wermut |
3 l | Gemüsefond |
200 ml | Knollenselleriesaft |
100 ml | Staudenselleriesaft |
100 ml | Fenchelsaft |
400 ml | Hafercuisine |
400 ml | Buchweizendrink |
200 g | Schwarzessigmus (alternativ: Zwetschgenröster) |
Salz, Pfeffer, evtl. etwas Agavendicksaft (oder Rohrohrzucker) |
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