Schwarzessigsauce

Name: Schwarzessigsauce
Prep time: 40 min
Cook time: 90 min
Total time: 4090 min
Yield: 4
Ingredients: 6 Schalotten; 0.5 Fenchel; 3Stangen Staudensellerie; 0.5 Knollensellerie; 80ml Sonnenblumenöl; 600ml Schwarzessig (alternativ: Balsamico); 400ml Weißwein; 100ml Wermut; 3l Gemüsefond; 200ml Knollenselleriesaft; 100ml Staudenselleriesaft; 100ml Fenchelsaft; 400ml Hafercuisine; 400ml Buchweizendrink; 200g Schwarzessigmus (alternativ: Zwetschgenröster); Salz; Pfeffer; evtl. etwas Agavendicksaft (oder Rohrohrzucker)

(vegane Bratensauce)

Zubereitung: 40 min

Gesamt: 90 min

Zutaten

6	Schalotten
0.5	Fenchel
3 Stangen	Staudensellerie
0.5	Knollensellerie
80 ml	Sonnenblumenöl
600 ml	Schwarzessig (alternativ: Balsamico)
400 ml	Weißwein
100 ml	Wermut
3 l	Gemüsefond
200 ml	Knollenselleriesaft
100 ml	Staudenselleriesaft
100 ml	Fenchelsaft
400 ml	Hafercuisine
400 ml	Buchweizendrink
200 g	Schwarzessigmus (alternativ: Zwetschgenröster)
Salz, Pfeffer, evtl. etwas Agavendicksaft (oder Rohrohrzucker)

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Schritt 1

Vorbereiten

6	Schalotten
0.5	Fenchel
3 Stangen	Staudensellerie
0.5	Knollensellerie

Schalotten, Fenchel, Staudensellerie und Knollensellerie in Würfel schneiden.

Schritt 2

Anschwitzen & reduzieren

80 ml	Sonnenblumenöl
300 ml	Schwarzessig (alternativ: Balsamico)
400 ml	Weißwein
100 ml	Wermut
3 l	Gemüsefond

Zunächst Schalotten, Knollensellerie und Fenchel in Öl anschwitzen, dann auch den Staudensellerie dazugeben. Mit dem Essigs ablöschen und einkochen, danach mit den Alkoholika ablöschen und ebenfalls nahezu komplett einkochen. Mit dem Gemüsefond auffüllen und auf ca. 1/3 reduzieren. (dauert ca. 20 Minuten)

Schritt 3

Gemüsesäfte zugeben

200 ml	Knollenselleriesaft
100 ml	Staudenselleriesaft
100 ml	Fenchelsaft

Danach die Gemüsesäfte zugeben und wieder um die Hälfte reduzieren.

Schritt 4

Reduzieren

400 ml	Hafercuisine
400 ml	Buchweizendrink
300 ml	Schwarzessig (alternativ: Balsamico)
200 g	Schwarzessigmus (alternativ: Zwetschgenröster)

Jetzt die Milchersatzprodukte, den Schwarzessig und das Schwarzessigmus zugeben und wiederum um ca. die Hälfte reduzieren.

Schritt 5

Passieren & Geschafft

Danach die Sauce zunächst durch ein gröberes Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken. Dann durch ein feines Gazesieb passieren. Mit Maisstärke abbinden oder mit dem Stabmixer emulgieren.

Zutaten

6	Schalotten
0.5	Fenchel
3 Stangen	Staudensellerie
0.5	Knollensellerie
80 ml	Sonnenblumenöl
600 ml	Schwarzessig (alternativ: Balsamico)
400 ml	Weißwein
100 ml	Wermut
3 l	Gemüsefond
200 ml	Knollenselleriesaft
100 ml	Staudenselleriesaft
100 ml	Fenchelsaft
400 ml	Hafercuisine
400 ml	Buchweizendrink
200 g	Schwarzessigmus (alternativ: Zwetschgenröster)
Salz, Pfeffer, evtl. etwas Agavendicksaft (oder Rohrohrzucker)