Schweinebauch Erbsencreme • Krenschaum • Erdäpfelknödel

  • Schwierigkeit Leicht

  • Zubereitung 1h 30m

  • Gesamt 1h 30m

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Transgourmet

Egger-Lienz-Straße 15
4050 - Traun
www.transgourmet.at
+43 (0) 7229 / 605 - 1500
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Öffnungszeiten

Montag - Freitag 06:00 - 19:00
Samstag 06:00 - 13:00
Portionen

Zutaten

Portionen

Etwas Obers und Crème fraîche, Salz und etwas Muskatnuss

Der Schweinebauch à la Transgourmet lässt sich einfach zubereiten. Während er im Rohr schmort, darf man sich also ganz auf das Drumherum konzentrieren: Erbsencreme, Krenschaum und Kartoffelknödel freuen sich darüber!

1

Schweinebauch zubereiten

Zutaten

Den geschlossenen Beutel Schweinebauch für fünf Minuten in warmes Wasser legen. Anschließend das Fleisch aus dem Beutel nehmen und trockentupfen. Die Flüssigkeit dabei auffangen, die Schwarte schröpfen und mit Salz einreiben. Den Schweinebauch dann auf ein Backblech geben und bei 235°C ca. 30 Minuten im Rohr vollenden.

2

Gemüse zu Püree verarbeiten

Zutaten

Die Schalotten feinschneiden und in Butter anschwitzen. Erbsen zugeben, mit etwas Suppe und Obers aufgießen und mit dem Deckel weiterdünsten. Anschließend mit Crème fraîche pürieren.

Dann noch die Erbsenschoten in Salzwasser blanchieren und eiskalt abschrecken.

3

Kren schäumen

Zutaten

Etwas Suppe reduzieren, Kren (frisch und aus dem Glas) hinzugeben, gut abschmecken und durch ein feines Sieb passieren. Mit Lecite und Crème fraîche mit Hilfe eines Stabmixers einen Schaum produzieren.

4

Kartoffelknödel formen

Zutaten

Die mehligen Kartoffel kochen, schälen und etwas ausdampfen lassen. Mehl, Ei, Salz und Muskatnuss hinzugeben und zu einem Teig kneten. Daraus kleine Knödel formen und diese im Salzwasser kochen.

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Zutaten

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