Schweinebauch

Name: Schweinebauch
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 9090 min
Yield: 4
Ingredients: 1000g Schweinebauch Sous Vide (einvakuumiert); 2 Schalotten; 240g junge Erbsen; 60ml Suppe/Fond; 1Tasse Erbsenschoten; 1Glas Kren; 1Stück frischer Kren; 1EL Lecite; 400g mehlige Kartoffel; 80g glattes Mehl; 60g Ei (1 Ei = 60g); Etwas Obers und Crème fraîche; Salz und etwas Muskatnuss

Erbsencreme • Krenschaum • Erdäpfelknödel

Der Schweinebauch à la Transgourmet lässt sich einfach zubereiten. Während er im Rohr schmort, darf man sich also ganz auf das Drumherum konzentrieren: Erbsencreme, Krenschaum und Kartoffelknödel freuen sich darüber!

Zubereitung: 90 min

Gesamt: 90 min

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

1000 g	Schweinebauch Sous Vide (einvakuumiert)
2	Schalotten
240 g	junge Erbsen
60 ml	Suppe/Fond
1 Tasse	Erbsenschoten
1 Glas	Kren
1 Stück	frischer Kren
1 EL	Lecite
400 g	mehlige Kartoffel
80 g	glattes Mehl
60 g	Ei (1 Ei = 60g)
Etwas Obers und Crème fraîche, Salz und etwas Muskatnuss

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Schritt 1

Schweinebauch zubereiten

1000 g

Schweinebauch Sous Vide (einvakuumiert)

Den geschlossenen Beutel Schweinebauch für fünf Minuten in warmes Wasser legen. Anschließend das Fleisch aus dem Beutel nehmen und trockentupfen. Die Flüssigkeit dabei auffangen, die Schwarte schröpfen und mit Salz einreiben. Den Schweinebauch dann auf ein Backblech geben und bei 235°C ca. 30 Minuten im Rohr vollenden.

Schritt 2

Gemüse zu Püree verarbeiten

2	Schalotten
240 g	junge Erbsen
60 ml	Suppe/Fond
1 Tasse	Erbsenschoten

Die Schalotten feinschneiden und in Butter anschwitzen. Erbsen zugeben, mit etwas Suppe und Obers aufgießen und mit dem Deckel weiterdünsten. Anschließend mit Crème fraîche pürieren.

Dann noch die Erbsenschoten in Salzwasser blanchieren und eiskalt abschrecken.

Schritt 3

Kren schäumen

1 Glas	Kren
1 Stück	frischer Kren
1 EL	Lecite

Etwas Suppe reduzieren, Kren (frisch und aus dem Glas) hinzugeben, gut abschmecken und durch ein feines Sieb passieren. Mit Lecite und Crème fraîche mit Hilfe eines Stabmixers einen Schaum produzieren.

Schritt 4

Kartoffelknödel formen

400 g	mehlige Kartoffel
80 g	glattes Mehl
60 g	Ei (1 Ei = 60g)

Die mehligen Kartoffel kochen, schälen und etwas ausdampfen lassen. Mehl, Ei, Salz und Muskatnuss hinzugeben und zu einem Teig kneten. Daraus kleine Knödel formen und diese im Salzwasser kochen.

Zutaten

Portionen

1000 g	Schweinebauch Sous Vide (einvakuumiert)
2	Schalotten
240 g	junge Erbsen
60 ml	Suppe/Fond
1 Tasse	Erbsenschoten
1 Glas	Kren
1 Stück	frischer Kren
1 EL	Lecite
400 g	mehlige Kartoffel
80 g	glattes Mehl
60 g	Ei (1 Ei = 60g)
Etwas Obers und Crème fraîche, Salz und etwas Muskatnuss