Schweinebauch

Erbsencreme • Krenschaum • Erdäpfelknödel

Der Schweinebauch à la Transgourmet lässt sich einfach zubereiten. Während er im Rohr schmort, darf man sich also ganz auf das Drumherum konzentrieren: Erbsencreme, Krenschaum und Kartoffelknödel freuen sich darüber!

Zubereitung: 90 min
Gesamt: 90 min

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

-

4

+
1000 gSchweinebauch Sous Vide (einvakuumiert)
2  Schalotten
240 gjunge Erbsen
60 mlSuppe/Fond
1 TasseErbsenschoten
1 GlasKren
1 Stückfrischer Kren
1 ELLecite
400 gmehlige Kartoffel
80 gglattes Mehl
60  gEi (1 Ei = 60g)

Etwas Obers und Crème fraîche, Salz und etwas Muskatnuss

Schritt 1

Schweinebauch zubereiten

1000 gSchweinebauch Sous Vide (einvakuumiert)

Den geschlossenen Beutel Schweinebauch für fünf Minuten in warmes Wasser legen. Anschließend das Fleisch aus dem Beutel nehmen und trockentupfen. Die Flüssigkeit dabei auffangen, die Schwarte schröpfen und mit Salz einreiben. Den Schweinebauch dann auf ein Backblech geben und bei 235°C ca. 30 Minuten im Rohr vollenden.

Schritt 2

Gemüse zu Püree verarbeiten

2  Schalotten
240 gjunge Erbsen
60 mlSuppe/Fond
1 TasseErbsenschoten

Die Schalotten feinschneiden und in Butter anschwitzen. Erbsen zugeben, mit etwas Suppe und Obers aufgießen und mit dem Deckel weiterdünsten. Anschließend mit Crème fraîche pürieren.

Dann noch die Erbsenschoten in Salzwasser blanchieren und eiskalt abschrecken.

Zutaten

Portionen

-

4

+
1000 gSchweinebauch Sous Vide (einvakuumiert)
2  Schalotten
240 gjunge Erbsen
60 mlSuppe/Fond
1 TasseErbsenschoten
1 GlasKren
1 Stückfrischer Kren
1 ELLecite
400 gmehlige Kartoffel
80 gglattes Mehl
60  gEi (1 Ei = 60g)

Etwas Obers und Crème fraîche, Salz und etwas Muskatnuss

Schritt 3

Kren schäumen

1 GlasKren
1 Stückfrischer Kren
1 ELLecite

Etwas Suppe reduzieren, Kren (frisch und aus dem Glas) hinzugeben, gut abschmecken und durch ein feines Sieb passieren. Mit Lecite und Crème fraîche mit Hilfe eines Stabmixers einen Schaum produzieren.

Schritt 4

Kartoffelknödel formen

400 gmehlige Kartoffel
80 gglattes Mehl
60  gEi (1 Ei = 60g)

Die mehligen Kartoffel kochen, schälen und etwas ausdampfen lassen. Mehl, Ei, Salz und Muskatnuss hinzugeben und zu einem Teig kneten. Daraus kleine Knödel formen und diese im Salzwasser kochen.

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