Schweinekotelett
mit Rucola und Tomate (rückwärts gegrillt)
Zutaten
Portionen
4
| 4 Stück | Alte Wutz (dry-aged Schweinerücken), ca. 3 cm dick mit Schwarte |
| 1 Bund | Rucola |
| 300 g | Kirschtomaten |
| 4 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Balsamico |
| 1 EL | grobes Salz |
| 1 EL | Oregano, getrocknet |
Schritt 1
Vorbereiten
| 4 Stück | Alte Wutz (dry-aged Schweinerücken), ca. 3 cm dick mit Schwarte |
Die Schwarte so knapp wie möglich vom Fleisch ablösen, auf der Fettseite salzen und in die indirekte Zone des Grills legen. Das Fett der alten Wutz kreuzweise ca. 5 mm tief einschneiden und zu der Schwarte mit dem Fett nach unten in die indirekte Zone des Grills stellen.
Schritt 2
Grillen
Nun bei indirekter Hitze ( 120 – 140 °C) ca. 10 – 15 Minuten auf eine Kerntemperatur von 58 °C ziehen lassen. Anschließend bei hoher direkter Hitze (300 °C) pro Seite 1 – 2 Minuten branden.
Zutaten
Portionen
4
| 4 Stück | Alte Wutz (dry-aged Schweinerücken), ca. 3 cm dick mit Schwarte |
| 1 Bund | Rucola |
| 300 g | Kirschtomaten |
| 4 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Balsamico |
| 1 EL | grobes Salz |
| 1 EL | Oregano, getrocknet |
Schritt 3
Vorbereiten
| 1 Bund | Rucola |
| 300 g | Kirschtomaten |
| 4 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Balsamico |
Den Rucola und die Tomaten waschen. Die Tomaten halbieren und mit dem Rucola vermengen. Das Ganze mit Olivenöl und Balsamico marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4
Weiterverarbeiten
| 1 EL | grobes Salz |
| 1 EL | Oregano, getrocknet |
Die aufgeknusperte Schwarte vom Grill holen und fein hacken. Das Salz mit dem Oregano vermischen.
Schritt 5
Geschafft
Die Wutz in Tranchen schneiden und mit dem auf dem Rucola-Tomaten Salat anrichten. Mit dem Gewürzsalz verfeinern und mit der Schwarte garnieren.
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