Seezunge & Schwarzwurzeln
sous-vide-gegart
Zutaten
Portionen
4
| 250 g | Schwarzwurzeln |
| 100 ml | Olivenöl |
| 1.5 | Sternanis |
| 1.5 | Lorbeerblätter |
| 1.25 kg | Seezunge |
| 1 | Zitrone |
| 90 g | Butter (Zimmertemperatur) |
| 25 g | Butter |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 10 g | Schalotten |
| 25 g | Petersilie |
Safransalz, Chili, Salz | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Vorbereiten
| 250 g | Schwarzwurzeln |
Die Schwarzwurzeln gründlich waschen und mit einem Sparschäler gut schälen. Anschließend oben und unten abschneiden und in der Mitte halbieren.
Wenn du die Schwarzwurzeln nicht sofort weiterverarbeitest, leg sie nach dem Schälen in Zitronenwasser oder Milch, um eine Oxidation zu verhindern.
Schritt 2
Schwarzwurzeln garen
| 85 ml | Olivenöl |
| 1.5 | Sternanis |
| 1.5 | Lorbeerblätter |
Die Schwarzwurzeln in einen Sous-Vide-Beutel geben und mit Olivenöl und den Gewürzen auffüllen. Danach vakuumieren und bei 83 °C für 50 - 60 Minuten garen. Je nach Dicke auch etwas kürzer oder länger.
Schritt 3
Seezunge vorbereiten
| 1.25 kg | Seezunge |
| 1 | Zitrone |
Die Seezunge filetieren und das fertige Seezungenfilet mit Chili und Salz gut würzen. Die Zitrone halbieren und mit dem Saft den Fisch leicht marinieren.
Schritt 4
Seezunge garen
| 90 g | Butter (Zimmertemperatur) |
Die weiche Butter in den Vakuumbeutel geben, das Filet dazu legen und vakuumieren. Nun die Seezunge bei 45 °C für ca. 10 - 12 Minuten – je nach Dicke der Filets – garen.
Schritt 5
Anbraten
| 15 ml | Olivenöl |
| 25 g | Butter |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 10 g | Schalotten |
| 25 g | Petersilie |
Das Gemüse aus dem Beutel nehmen, in Olivenöl goldbraun anbraten und abschmecken.
Genauso mit der Seezunge: Den Fisch aus dem Vakuumbeutel nehmen und in der Butter kurz mit dem Knoblauch und den Schalotten anbraten. Zum Schluss nochmals mit Zitronensaft und Petersilie abschmecken.
Schritt 6
Anrichten & Geschafft
Zum Anrichten die Schwarzwurzel in einen tiefen Teller geben und den Fisch darauf setzen. Mit der Knoblauchbutter nappieren und mit Zitrone ausgarnieren.
Zutaten
Portionen
4
| 250 g | Schwarzwurzeln |
| 100 ml | Olivenöl |
| 1.5 | Sternanis |
| 1.5 | Lorbeerblätter |
| 1.25 kg | Seezunge |
| 1 | Zitrone |
| 90 g | Butter (Zimmertemperatur) |
| 25 g | Butter |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 10 g | Schalotten |
| 25 g | Petersilie |
Safransalz, Chili, Salz | |
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